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'''紫甘蓝炒虾仁'''是一道菜品，主要由甘蓝和虾仁制作而成。
[[File:紫甘蓝炒虾仁.jpg|缩略图|紫甘蓝炒虾仁 [http://st-cn.meishij.net/r/47/191/2860297/s2860297_72970.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/ziganlanchaoxiaren.html 图片连接]]]
==紫甘蓝炒虾仁做法==
材料:紫甘蓝、鲜虾或虾仁、淀粉、蛋清盐	
==制作步骤==
#鲜虾去皮去虾线，用适量蛋清、淀粉抓匀，放冰箱冷藏室20分钟
#紫甘蓝切细丝。我切的其实不够细
#热锅中放油，炒虾仁，快熟时放入甘蓝丝同炒，加盐出锅<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/ziganlanchaoxiaren.html 紫甘蓝炒虾仁 美食杰网]</ref>
==甘蓝食材简介==
甘蓝（Brassica oleracea L.）为[[十字花科]][[芸苔属]]的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。
==甘蓝营养价值==
含葡萄糖芸苔素、[[黄酮甙]]、[[花白甙]]、[[绿原酸]]、[[异硫氰酸烯丙酯]]、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质，维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。
==甘蓝食用功效==
#消炎杀菌：新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
#预防胃溃疡：甘蓝中富含丰富的维生素U，[[维生素U]]对与治疗溃疡有非常好的作用，能有有效的加速溃疡的愈合，因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。
#抗癌减肥：甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。
#减肥：甘蓝含有的热量和脂肪都比较低，但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的，从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
消化功能差的人不宜多用。
==甘蓝选购技巧==
===良质甘蓝===
叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
===次质甘蓝===
结球不紧实，不新鲜或[[央水萎蔫]]，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
===劣质甘蓝===
叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ganlan/useful/ 甘蓝 美食天下网]</ref>
==虾仁食材简介==
虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
==虾仁营养价值==
#虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
#虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
==虾仁食用功效==
#能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
#虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XiaRen/useful/ 虾仁食用功效 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]