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糟油青鱼划水
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[[File:糟油青鱼划水.jpg|thumb|right|糟油青鱼划水 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%9F%E6%B2%B9%E9%9D%92%E9%B1%BC%E5%88%92%E6%B0%B4&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=1870&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4011253633%2C2890345069&os=3155309453%2C2894132508&simid=4208647460%2C534041780&adpicid=0&lpn=0&ln=19&fr=&fmq=1604822909241_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ffx120.120askimages.com%2F120ask_news%2Fzhua_6681%2F2adec24110a31810bfa986108bf582e2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fywg2fijg2_z%26e3B8dawfh_z%26e3Bv54AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Fm8bl_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] 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==目录== 1 原料 2 制作过程 3 历史文化 4 工艺提示 5 食谱相克 6 食谱营养 7 营养成分 ==原料== 青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。 ==制作过程== (1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。 (2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。 (3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。 [[File:糟油青鱼划水1.jpg|thumb|right|糟油青鱼划水1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%9F%E6%B2%B9%E9%9D%92%E9%B1%BC%E5%88%92%E6%B0%B4&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=550110352%2C1206096664&os=3328234187%2C8796391&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=19&fr=&fmq=1604822909241_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fp0.ssl.cdn.btime.com%2Ft0112a0760b563c8735.jpg%3Fsize%3D480x300&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3twghwg2_z%26e3Bxhyg_z%26e3Bv54AzdH3Fkwthj-62e1pkpupkpjvei1p1_z%26e3Bip4&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%9F%E6%B2%B9%E9%9D%92%E9%B1%BC%E5%88%92%E6%B0%B4&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=550110352%2C1206096664&os=3328234187%2C8796391&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=19&fr=&fmq=1604822909241_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fp0.ssl.cdn.btime.com%2Ft0112a0760b563c8735.jpg%3Fsize%3D480x300&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3twghwg2_z%26e3Bxhyg_z%26e3Bv54AzdH3Fkwthj-62e1pkpupkpjvei1p1_z%26e3Bip4&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==历史文化== “划水”即鱼尾。此菜必须选用体重在10公斤左右的青鱼尾段为原料，足见其选料之严，用料之精。俗云：“鲢鱼头，青鱼尾。”青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷，用香糟调和烹制，营养丰富，鲜香入味，是鱼菜中的上品。 ==工艺提示== 1.香糟汁不耐久煮，一沸即可，避免糟香溢失； 2. 味精后放，加热时间过长，鲜味尽失，反添怪味。 ==食谱相克== 青鱼：青鱼忌与[[李子]]同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ==食谱营养== 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的[[硒]]、[[碘]]等[[微量元素]]，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 [[File:糟油青鱼划水2.jpg|thumb|right|糟油青鱼划水2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%9F%E6%B2%B9%E9%9D%92%E9%B1%BC%E5%88%92%E6%B0%B4&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1875806732%2C1099333920&os=2032860554%2C615351967&simid=3343641496%2C184425587&adpicid=0&lpn=0&ln=19&fr=&fmq=1604822909241_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%2F-vo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2Fd8f9d72a6059252d39b375d1339b033b5ab5b9bb.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F80mlcmc088bn8ca8dda_z%26e3Bip4s&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%9F%E6%B2%B9%E9%9D%92%E9%B1%BC%E5%88%92%E6%B0%B4&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1875806732%2C1099333920&os=2032860554%2C615351967&simid=3343641496%2C184425587&adpicid=0&lpn=0&ln=19&fr=&fmq=1604822909241_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%2F-vo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2Fd8f9d72a6059252d39b375d1339b033b5ab5b9bb.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F80mlcmc088bn8ca8dda_z%26e3Bip4s&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==营养成分== 热量 1009.74千卡 蛋白质 101.85克 脂肪 60.87克 碳水化合物 12.16克 善食纤维 0.19克 胆固醇 37.2毫克 维生素A 225.84微克 胡萝卜素 30.3微克 硫胺素 0.17毫克 核黄素 0.38毫克 尼克酸 14.67毫克 维生素C 0.75毫克 维生素E 2012.46毫克 钙 178.2毫克 磷 930.63毫克 钾 1648.12毫克 钠 6301.28毫克 镁 167.09毫克 铁 5.2毫克 锌 5毫克 铜 0.35毫克 锰 0.43毫克 硒 188.9微克 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%9F%E6%B2%B9%E9%9D%92%E9%B1%BC%E5%88%92%E6%B0%B4 糟油青鱼划水制作过程] </ref> <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%9F%E6%B2%B9%E9%9D%92%E9%B1%BC%E5%88%92%E6%B0%B4 糟油青鱼划水历史文化] </ref> <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%9F%E6%B2%B9%E9%9D%92%E9%B1%BC%E5%88%92%E6%B0%B4 糟油青鱼划水工艺提示] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食；烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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