檢視石榴鸡的原始碼

[[File:石榴鸡.jpg|thumb|right|石榴鸡 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=14190&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3696658377%2C2389221435&os=3708181691%2C3343148565&simid=39263614%2C572825708&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gdmpxt.org%2Fmtyx%2Fsjchds%2Fimages%2Fji%2Fj16.JPG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B214rxp_z%26e3B562AzdH3F4pyxAzdH3Ff3vi1fAzdH3Fvi1f_vf_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=14190&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3696658377%2C2389221435&os=3708181691%2C3343148565&simid=39263614%2C572825708&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gdmpxt.org%2Fmtyx%2Fsjchds%2Fimages%2Fji%2Fj16.JPG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B214rxp_z%26e3B562AzdH3F4pyxAzdH3Ff3vi1fAzdH3Fvi1f_vf_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
'''石榴鸡'''
是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

中文名 石榴鸡

口    味 咸

主要食材 [[鸡]]，[[虾仁]]，[[猪肥肉]]

菜    系 粤菜、台湾菜
==目录==
1 制作材料
2 制作方法
▪ 方法一
▪ 方法二
▪ 方法三
3 菜品特色

==制作材料==
鸡胸肉175克、虾仁 100克、 鸡皮 300克 、猪肥肉 25克、 熟冬笋 100克、 芹菜梗 6克、 火腿末 、25克 蟹黄 10克 、水发冬菇 50克、 鸡蛋清 30克、 精盐 11克、 湿淀粉 25克、 味精 2.5克 、干淀粉 5克、 胡椒粉 0.5克 、芝麻油 2克
[[File:石榴鸡1.jpg|thumb|right|石榴鸡1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=75460&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=186305839%2C565712308&os=1561861717%2C4113535044&simid=3517637689%2C438287208&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fali.xinshipu.cn%2F20160901%2Foriginal%2F1472700453492.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtgfitr7_z%26e3Bv54AzdH3Fz75uwAzdH3Fmb8mm8&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=75460&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=186305839%2C565712308&os=1561861717%2C4113535044&simid=3517637689%2C438287208&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fali.xinshipu.cn%2F20160901%2Foriginal%2F1472700453492.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtgfitr7_z%26e3Bv54AzdH3Fz75uwAzdH3Fmb8mm8&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==制作方法==
【材料】
主料：鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个
配料：小葱5根、淀粉1茶匙
调料：芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量
【做法】
将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合；
2.加入少许黑胡椒粉；
3.再加入适量糖和盐；
4.加入1/2大勺芝麻油；
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用；
6.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛；
7.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮；
8.一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。

==方法二==
1.将鸡皮开成24片，每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。
2.把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。
3.将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。
===注意===
火大气足，蒸8分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1  石榴鸡注意] </ref> 
==方法三==
台湾石榴鸡的制作
===美食介绍===
石榴鸡，台湾菜。加以改良的"石榴鸡"是很古老的时候就有的台菜；这个"石榴鸡"的形状像水果的石榴，而石榴的特徵就是里面有很多的籽，我们叫它"石榴百子"。百子百福是一个吉祥的象徵，所以习惯在喜庆的时候拿来应用。 另外这道菜也不一定要用鸡，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜欢吃海鲜，可用鲜贝或虾仁，也可做成素的。
===美食原料===
鸡胸肉1/2斤，胡萝卜20片，洋葱丁1/2杯，青椒丁1/2杯，芹菜屑2汤匙，韭菜3根，香菇4个，荸荠6个，玻璃纸15张(五吋正方)
===腌鸡料===
蛋白1/2个，酱油1/2汤匙，糖1/2茶匙，太白粉1/2汤匙
===综合调味料===
糖2茶匙，酒1/2汤匙，醋1/4茶匙，盐1/4茶匙，酱油1汤匙，太白粉1/2汤匙，胡椒粉、鲜鸡晶、麻油 各少许
===制作方法===
1、鸡剔骨头，连皮剁成半吋小块，用腌鸡料拌匀腌20分钟
2、香菇、荸荠等配料都切丁状，胡萝卜煮熟後也切片
3、韭菜在滚水中烫5秒至软
4、小碗中调好综合调味料
5、2杯油烧至8分热，放下鸡肉过油至熟时既可捞出
6、油倒出，仅留2汤匙在锅中，先炒香洋葱丁和香菇丁，再放下荸荠、胡萝卜和鸡肉，大火快炒，淋下综合调味料炒匀，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
7、用裁好的玻璃纸来包扎鸡肉料，取1支韭菜扎好封口，全部包好後，用热油炸30秒既可捞出排盤 。  
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1  石榴鸡制作方法] </ref> 
==美味提示==
如鸡肉已凉後才炸，便要用7分热的油，中火炸约1分钟，待内部熟透了才好。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1  石榴鸡美味提示] </ref> 
[[File:石榴鸡21.jpg|thumb|right|石榴鸡21 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=91740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=407679925%2C718167834&os=3777924500%2C2106120710&simid=3354172276%2C137434939&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.bimg.126.net%2Fphoto%2FCv4OlrtOp7RpTrPONs1Wsg%3D%3D%2F1483654602258783502.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fyx3m8na_z%26e3Bks52_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3Fks52AzdH3FfpwptvAzdH3F88ba8dmllda8ndm88dl0ndcAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=91740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=407679925%2C718167834&os=3777924500%2C2106120710&simid=3354172276%2C137434939&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.bimg.126.net%2Fphoto%2FCv4OlrtOp7RpTrPONs1Wsg%3D%3D%2F1483654602258783502.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fyx3m8na_z%26e3Bks52_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3Fks52AzdH3FfpwptvAzdH3F88ba8dmllda8ndm88dl0ndcAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]

==营养分析==
热量943卡
蛋白质75.6公克
脂肪45.6公克
醣类63.9公克
菜品特色编辑
色香味俱全
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1  石榴鸡营养分析] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]