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[[File:百仁全鸭.jpg|thumb|right|百仁全鸭 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=3190&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1113517952%2C2067801068&os=2564765521%2C3895262753&simid=10090690%2C1005181875&adpicid=0&lpn=0&ln=52&fr=&fmq=1597048274799_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fb.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fw%3D268%2Fsign%3Dc26e23d6cdfc1e17fdbf8b377292f67c%2F0b7b02087bf40ad1e31e5323552c11dfa8ecce7c.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3FetjoAzdH3Fcldnb_z%26e3B_z%26e3B_z%26e3Bip4&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] 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[[慧该仁]]、[[湘莲]]、[[芡实]] <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD/1074408?fr=aladdin 百仁全鸭] </ref> ==目录== 1 基本信息 2 美食材料 3 美食做法 4 食谱营养 5 食谱相克 [[File:百仁全鸭1.jpg|thumb|right|百仁全鸭1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=5170&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3156940972%2C860765950&os=4235196894%2C831639772&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=52&fr=&fmq=1597048274799_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.ys137.com%2Fdata%2Fupload%2Fueditor%2F20171016%2F59e4a46fb784f.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byf8n0_z%26e3Bv54AzdH3Ffitr7AzdH3F809a88m_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] 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<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD/1074408?fr=aladdin 百仁全鸭美食材料] </ref> ==美食做法== 将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分。油锅烧热,待油至八成热(约z00℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD/1074408?fr=aladdin 百仁全鸭美食做法] </ref> ==食谱营养== ===鸭=== 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 ===莲子=== 莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。 ===薏米=== 薏苡仁含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。 ===芡实米=== 芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效。 ===扁豆=== 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象。 ===糯米=== 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。 ===虾仁=== 虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 ===金华火腿===火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 ===蘑菇(鲜蘑)=== 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD/1074408?fr=aladdin 百仁全鸭食谱营养] </ref> [[File:百仁全鸭2.jpg|thumb|right|百仁全鸭2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD&step_word=&hs=0&pn=7&spn=0&di=3630&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=533144374%2C3340563696&os=4175179924%2C756662856&simid=4149799025%2C620500222&adpicid=0&lpn=0&ln=52&fr=&fmq=1597048274799_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn%2Fmw690%2F00355YAUzy74qG0OYUv4f&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FfAzdH3Fks52_wb9jcawba8adot2h_z%26e3Bip4s&gsm=8&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] 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[[Category:420 家政總論]]
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