檢視白啤酒的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''白啤酒'''<br><img src="https://dreamcow.net/css/images/20180704-SUNTORY-White-01.jpg" width="250"></center><small>[https://dreamcow.net/180704/ 圖片來自dreamcow]</small> 
|}
'''白啤酒'''<ref>[https://dreamcow.net/180704/ 比利時白啤酒]，dreamcow，2018-07-04 </ref>是一種[[小麥啤酒]]，採[[上層發酵]]方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息。

由於未過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，而被稱為'''白啤酒'''。

== 簡介 ==
使用小麥麥芽釀製的啤酒顏色一般偏低，有時外觀呈混濁。在德國北部，有許多品種的白啤酒，口味趨於淡爽。

柏林生產的Berliner'''白啤酒'''是一種很特別的啤酒，生產時在麥汁中促進乳酸菌的生長，也得到一種酸味很強，口味很酸的啤酒。飲用時加入水果糖漿以抵消酸味。

== 歷史 ==
白啤酒在法語稱biere blanche，而在比利時荷語區稱其Witbier。

舊時白啤酒是酸的，為布魯塞爾東區最流行的小麥啤酒類型，主產地為豪格登和魯汶。

19世紀，白啤酒市場逐漸被後起新秀[[拉格啤酒]]侵吞，二戰後萎縮成邊緣市場。

1955年，當時最後一家白啤酒生產廠 ─ 豪格登的湯辛（Tomsin）釀酒廠關閉。

1966年，[[皮耶·塞利斯]](Pierre Celis)，在不希望白啤酒銷聲匿跡下開了白啤酒工廠，即為今日著名的豪格登酒廠。

== 啤酒的種類 ==
*[[干啤酒]] 

80年代末由日本朝日公司率先推出，一經推出大受歡迎。該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。

*[[全麥芽啤酒]]

遵循德國的純粹法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

*[[頭道麥汁啤酒]]

由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味乾淨的特點。麒麟公司在中國珠海的廠中已經推出，名為一番榨。

*[[黑啤酒]] 

麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。

最著名的為[[司陶特黑啤酒]]。

*[[低（無）醇啤酒]]

基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。美國規定酒精含量少於2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少於0.5（V/V）的啤酒為無醇啤酒。

他們的生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。

脫醇的方法較多，常用的為蒸餾方法脫醇。

*[[冰啤酒 ]]

由加拿大[[拉巴特]]公司開發。

將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。通過這一步處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。處理後的啤酒濃度和酒精度並未增加很多。

*[[綠啤酒]]

啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含[[氨基酸]]和微量元素，啤酒呈綠色。國內已有生產。

*[[暖啤酒]]

屬於啤酒的後調味。後酵中加入薑汁或枸杞，有預防感冒和胃寒的作用。

*[[菠蘿啤酒]]

後酵中加入菠蘿提取物，適於婦女、老年人飲用。

*[[白啤酒]]

以小麥芽生產為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合於各種場合飲用。

*[[沙棘啤酒]]

啤酒中加入[[沙棘果汁]]，啤酒中有酸甜感，富含多種[[維生素]]、[[氨基酸]]。

酒液清亮，泡沫潔白細膩，屬於天然果汁飲料型啤酒。



== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:470 製造總論]]
[[Category:970 技藝總論]]