檢視炒米糖的原始碼

[[File:T013202e9c1559a3019.jpg|缩略图|居右|400px|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t013202e9c1559a3019.jpg 原圖鏈接][https://www.smzdm.com/p/18037125/ 图片来源]]]
'''炒米糖'''是很有特色的广西传统特色小吃。炒米糖以糯米为主要材料，烹饪的做法挂霜为主，口味属于甜味，炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。<ref>[https://kch.so.com/result?kid=8&uiid=9acf92919651ea5b53922e629f5e5aab&q=%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B3%96+%E2%80%8E&title=%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B3%96&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_title 炒米糖的做法_炒米糖怎么做],</ref>
=选料=
选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。

=制作=
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置[[蒸笼]]中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

2、碓臼熟米。把筛去[[米糠]]、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

3、[[爆米花]]。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。

4、熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用[[筷子]]能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵(或铁箱)中，密封保藏。
=历史=
炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现今有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、[[笼蒸]]、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后，随着商品经济的发展，每年春节前，玉林市食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、[[炒米糖]]投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。

==视频==
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==参考资料==

[[Category: 630 中國文化史]]