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清炒苦瓜
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[[File:清炒苦瓜.jpg|thumb|right|清炒苦瓜 [https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/10832050435/1000 原图链接] [https://new.qq.com/omn/20191124/20191124A0H3J300.html 腾讯网] ]] '''清炒苦瓜'''是一道菜品,制作原料有苦瓜、[[小葱]]、[[盐]]等。具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗[[痢疾]]、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。<ref>[https://www.163.com/dy/article/FPKBPHMT0517KQBO.html 聚会宴客别小气,这八道硬菜,每道都能下一锅米饭,好吃更好做!] </ref> * 中文名:清炒苦瓜 * * 主要食材:苦瓜,小葱 * * 分类:大众 * * 口味:鲜甜 ==Tips== # 青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。 # # 苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。 # # 炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。 # # 清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。 # ==营养== 促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效; 防癌抗癌:苦瓜[[蛋白质]]成分及大量[[维生素C]]能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长; 降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。 ==适用人群== 一般人群均可以食用。 适宜糖尿病、癌症、痱子患者; 苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。 ==用法用量== * 不要一次吃得过多。 * * 苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。 * * 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。 * ==食用功效== # 苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经; # # 具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效; # # 主治中暑、暑热烦渴、暑疖、[[痱子]]过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。 # ==贴士== 苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜应有的口感。 ==注意事项== 苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:426 家庭手藝]]
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