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油炸馓子
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[[File:394438 20131224115333398304 1.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic16.huitu.com/res/20131224/394438_20131224115333398304_1.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/detail/huitu/20131224/115333398304.html 图片来源]]] '''油炸馓子''',又叫麻油馓子,属于油炸食品。油炸馓子用上等麦子磨的[[面粉]],加少许食盐和调料,用水调和,揉成面坯。然后再搓成条状,环绕排满盆中,上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,粗细均匀一致,折叠造型,放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候,炸成大把或小把的,便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。<ref>[https://www.oh100.com/peixun/pengren/217653.html 炸馓子的做法],</ref> =食材= [[小麦面粉]]500克,食用油适量,食盐7克,[[鸡蛋]]1个,清水适量。 =做法= 1.小麦面粉放在和面盆里,用筷子在面粉中央挖个小洞,打入一个鸡蛋,加食盐7克、[[凉水]]250克,用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动,使[[鸡蛋]]液和面粉充分融合。 2.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉成表面光滑的面团。 3.盖上一块干净的厨用布,放在一边饧30分钟。 4.饧好的面团放在[[案板]]上,用手搓成长条的圆柱形状,再切成10小块。 5.取一个面剂子,在案板上来回滚动。 6.把面团拉长,然后搓成[[筷子]]粗细的圆长条。 7.左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻。 8.将面条对折,端口处与另一端并齐,形成一个环状条。 9.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。 10.再拉细的面条再对折,接口口并齐,形成并列的四根环状[[面条]]。 11.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。 12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上,形成环状面条。 13.锅里放适量食用油,烧至7成热。 14.将面条移到油锅边,下端先放入油锅炸制。 15.待面条下端定型后,即可将面条整个放入锅中。 16.将筷子抽出,直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。 ==视频== {{#ev:youku|XMjk5Njc3ODgyNA|640|center|新疆特产之一:制作油炸馓子。|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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