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'''植物篇：开花的种类（白菜 （十字花科蔬菜） ）'''

== '''白菜（学名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）''' ==

是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。

白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。'''白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，  具有一定的药用价值。'''
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== 基本信息 ==

* 中 文 名：白菜 
* 拉丁学名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. 
* 别    名：黄芽菜 大白菜 结球白菜 包心白菜 
* 界      ：植物界 
* 门      ：种子植物门 
* 纲      ：双子叶植物纲 
* 亚    纲：原始花被亚纲 
* 目      :白花菜目 
* 亚    目:白花菜亚目 
* 科      :十字花科 
* 族      :芸薹族 
* 属      :芸薹属 
* 种      :白菜 
* 命名者及年代:(Lour.) Rupr. ，1860
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== 形态特征 ==

白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶大，倒卵状长圆形至倒卵形，长30-60厘米，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽；有多数粗壮的侧脉，叶柄白色，扁平，长5-9厘米，宽2-8厘米，边缘有具缺刻的宽薄翅；上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形，长2.5-7厘米，顶端圆钝至短急尖，全缘或有裂齿，有柄或抱茎，耳状，有粉霜。 

花鲜黄色，直径1.2-1.5厘米；花梗长4-6毫米；萼片长圆形或卵状披针形，长4-5毫米，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，长7-8毫米，基部渐窄成爪。长角果较粗短，长3-6厘米，宽约3毫米，两侧压扁，直立，喙长4-10毫米，宽约1毫米，顶端圆；果梗开展或上升，长2.5-3厘米，较粗。种子球形，直径1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。

白菜原分布中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。温度达-3℃以后，如能逐渐升温，也能恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则不能恢复正常生长而遭受冻害。白菜适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土，不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土，更不适于栽植在排水不良的粘土。

== 繁殖方法 ==

'''# 产地地块要求：'''土壤条件应符合NY/T 5010-2016 无公害农产品 种植业产地环境条件的规定。

'''# 水源及水质：'''要使用[[清洁]]、[[无污染]]的水源，灌溉水质应符合GB 5084-2005 农田灌溉水质标准的规定。 

'''# 品种选择：'''选用[[优质丰产]]、[[商品性好]]、[[抗逆性强]]、[[耐贮藏的品种]]，如‘改良青杂3号’等品种。种子质量应符合GB16715.2-2010瓜菜作物种子第2部分：白菜类的要求。 

'''# 种植时间：'''播种时间一般在8月1日-20日。 

'''# 施肥整地：'''667平方米施腐熟有机肥2000-3000千克，硫酸钾型复合肥（氮:磷:钾=15:15:15）60千克作基肥，所用肥料要符合NY/T 496-2010 肥料合理使用准则 通则标准。深耕30-40厘米，整平耙细后起垄，垄距60厘米，垄的标准为底宽35-40厘米、项宽20-25厘米、垄高20厘米。机械起垄时要求起垄机配带镇压器，将土垄压实，利于播种。

'''# 浇水造墒：'''土壤墒情不足时，在施入基肥后整地前要浇水造墒，灌溉水要符合GB 5084-2005 农田灌溉水质标准标准。
 
'''# 精细播种：'''秋季大白菜主要播种方式为直播，直播又分为条播和穴播两种方式。

'''# 条播：'''在垄中央开0.5-1.0厘米深的浅沟，将种子均匀撒在沟内然后覆土压实，667平方米用种量120克左右。也可采用白菜播种机，在垄顶部中间位置进行播种，667平方米用种量80-100克，播种机要配带覆土、镇压设施。 

'''# 穴播：'''在垄顶部按55厘米左右穴距，与土垄垂直方向开长10-15厘米、深1.0-1.5厘米的沟穴，每沟穴播种5-6粒种子，播后盖细土1.0厘米压实，667平方米用种量100-120克。

== 栽培技术 ==

'''# 间苗：'''出苗后5-6d第1次间苗，去弱留强，条播的留苗间距2-3厘米；大白菜3~4片叶时进行第2次间苗，条播地块的苗距8厘米，穴播时每穴留3株左右；再过5-6d时进行第3次间苗。 

'''# 定苗：'''幼苗生长25d左右到达团棵期，按株距50-60厘米定苗，667平方米留苗2000株左右。发现缺苗应及时补栽，补苗宜在晴天下午或阴天，栽苗后及时浇水。

'''# 中耕除草：'''进行3次中耕，分别在第2次间苗后、定苗后和莲座中期进行。中耕结合锄草。 

'''# 合理浇水：'''如果底墒水不足，播种后及时浇水，保证齐苗壮苗。间苗、定苗后各浇1水。莲座初期浇水促进发棵。结球期结合追肥进行浇水，浇水量要大、要匀。后期适当控水促进包心。

'''# 适时追肥：'''莲座期667平方米追施氮、磷、钾复合肥15-20埏。结球初期，667平方米追施氮、磷、钾复合肥30-40千克。收获前20d内不再追肥。结合喷药于莲座期开始每7-10d喷洒1次叶面肥料，共2-3次，采用0.5%的尿素和0.5%的磷酸二氢钾混合液，在16：00以后喷洒。 

'''# 收获：'''11月中旬以后，大白菜基本停止生长，进入收获期。12月初以后应及时收获，以防冻害发生。
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== 病虫防治 ==

'''原则：'''预防为主、综合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合化学防治。农药施用严格执行NY/T1276—2007和GB/T8321.10—2018（所有部分）的规定。农业防治选用优良品种，培育壮苗，适时播种，轮作倒茬，加强管理，清洁田园等。 

'''物理防治:'''

'''* ⑴采用黄色黏虫板诱杀蚜虫、白粉虱等害虫'''

'''* ⑵糖醋液诱杀：'''糖醋液配制是3份糖、3份醋、1份高度白酒，加水10份，再加90%晶体敌百虫0.1份，调匀装入大碗内，每80平方米放置1只，白天盖好，晚上打开，10-15d换1次糖醋液。 

'''生物防治：'''释放天敌，如捕食螨、寄生蜂等；使用生物农药如苏云金杆菌、阿维菌素等；施用生物菌肥吲。
 
== 化学防治 ==

蚜虫、白粉虱用10%吡虫啉可湿性粉剂1000-1500倍液、或10%啶虫脒1000-1500倍液交替使用，喷洒2-3次，注意喷洒叶片背面。菜青虫、甜菜夜蛾在3龄前用2.5%高效氯氰菊酯2000倍液、或4.7%高效氯氟氰菊酯3000倍液，交替喷雾。霜霉病用25%双炔酰菌胺悬浮剂1500倍液、或72%霜脲锰锌可湿性粉剂600-800倍液，轮换使用，7-10d喷1次，连续防治2-3次。软腐病用72%农用硫酸链霉素可湿性粉剂4000倍液、或3%中生菌素可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。 

== 主要价值 ==

'''从营养学的角度分析，大白菜含丰富的[[维生素]]、[[膳食纤维]]和[[抗氧化物质]]，能[[促进肠道蠕动]]，[[帮助消化]]。而且，大白菜的[[维C]]含量高于[[苹果和梨]]，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。''' 

== '''家常醋熘白菜的做法''' ==

'''俗话说得好：“百菜不如白菜”，一道开胃的醋溜白菜，酸甜辣香，清口解腻，实在是不二之选。'''

=== 用料: === 

* 白菜	 适量
* 蒜	 3∽5瓣
* 干辣椒 2∽4个
* 淀粉	 1勺
* 盐	 半勺
* 糖	 半勺
* 陈醋	 三勺
* 生抽	 2勺

== '''家常醋熘白菜''' ==  

* 1、白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。
* 2、简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。
* 3、起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。
* 4、要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。
* 5、接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。
* 6、倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。
<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/105934187/ 家常醋熘白菜的做法]下厨房</ref>
=== 小贴士 ===

* 1、白菜尽量用新鲜的，打蔫的菜帮做不出爽脆的口感。

* 2.、菜帮要先炒，因为毕竟硬，熟的又慢，提前一分钟入锅，炒软烂再下菜叶。

* 3、淀粉是这道菜的点睛之笔，收汁特别漂亮，连干辣椒都油亮通透，别忘了加在料汁中，首选玉米淀粉。

* 4、干辣椒能散发出干香的味道，尽量别省略这一步，不喜欢吃辣，可以少放一点。



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==参考来源==
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