檢視梓潼片粉的原始碼

[[File:梓潼片粉001.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.leshan.cn/mediafile/201412/12/F2014121211175907783.jpg 原图链接][http://www.leshan.cn/GB/1121/1339/1343/1349/196154.html  来自乐山新闻网的图片]]]
'''梓潼片粉'''号称[[四川]][[梓潼]]乡土风味小吃三绝之一。有人说，梓潼片粉，象梓潼的民风一样，淳为味朴实，刚柔相济，这些话似乎有一定道理。片粉，食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽，给人以寒。一道小食，寒热均俱，阴阳相宜，无怪人称其绝。片粉，不仅吃起来味香爽口，解饥除渴，且具有清热解毒，益气通脉的功效。<br>
梓潼片粉曾多次赴[[绵阳]]参加全市展销，因独具地方特色，广受客商青睐，供不应求。又因只有用梓潼之水做出的片粉才有筋力，抖之不断，食之柔软，故成梓潼一绝。现不断改进，已有水片、干片等多种包装，它不仅是梓潼人的一种时应小吃，也是馈赠亲友及宴席常用的佳品<ref>[http://cctvenchiridion.cctv.com/special/C22126/20080918/104063.shtml 绵阳小吃一条街]，央视网，2008年09月18日 14:50</ref>。<br>


==历史文化==
相传清[[光绪]]年间，梓潼东坝一位仇姓厨师，在为人做席的长期实践中，不断总结经验，经多次实验而创造这一美肴。他总结出做片粉的原料，应采用优质绿豆、豌豆、红苕淀粉为主料，其中以[[绿豆]]为最佳<ref>[https://www.sohu.com/a/317028483_120086774 绵阳4大美食聚集，真的无敌好吃，征服的服服帖帖的]，搜狐，2019-05-28 15:50 </ref>。<br>



==做法==
按照民间传统工艺，配以清甜井水，精细操作。绿豆片粉、苕淀粉一般是，将[[青菜汁]]、[[韭菜汁]]中的自然色素与[[淀粉]]稀释成浆，舀入平底圆形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将平锅提出，放入清水冷却，然后起出，平铺在桌上，照此分法码至约1-3寸高，用刀切成宽约一寸的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。<br>
梓潼片粉，色绿质嫩，柔滑而富弹性，整洁而层次分明，食时兑料讲究，多配以麻辣酸调料，若浇以豆豉酱汁、窝油高醋，辣椒香油，大蒜芥末，视之绿盈水泛，食之麻辣冲味，嚼之柔韧凉爽，寒热俱佳佳，清嫩爽口，阴阳相宜，鲜味独特<ref>[https://www.xiangha.com/techan/150190.html 梓潼片粉]，香哈网</ref>。<br>



==视频==
绵阳梓潼的片粉，香碗家喻户晓，味道特殊有回味
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==參考文獻==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]