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柿子饼
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[[File:柿子饼图1313.jpg|thumb|right| [http://pic86.nipic.com/file/20151224/22029572_221704486000_2.jpg 原图链接] [https://pic.sogou.com/d 搜狗图片] ]] ==概述== '''黄桂柿子饼''',也叫水晶柿子饼,是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼,是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。它两面金黄,饼心绵软,馅料色彩绚丽,柿桂芳香扑鼻,既是单独食用的小吃,又是酒席宴上的细点。早已名著三秦,誉满九洲。 ==产品简介== [[File:柿子饼4.jpg|thumb|left| [https://img1.qunarzz.com/travel/d6/1701/8c/1dfc4c016dea68b5.jpg 原图链接] [https://travel.qunar.com/travelbook/note/6699042 来自我的旅途来自我的旅途] ]] 西安黄桂柿子饼,也称为水晶柿子饼,是一种用柿子和面制成的风味食品,因采用[[临潼县]]产的“火晶柿子”为原料制作而得名。因这种柿子的果皮、果肉呈橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。用这种柿子制成的水晶饼其色泽金黄,柿面粘甜,[[黄桂]]芳香。<ref>[http://www.changan.ccoo.cn/bendi/info-122199.html | 来自长安在线网] </ref> ==历史典故== 关于黄桂柿子饼,民间流传[[李闯王]]的一段轶闻。相传明崇祯十七年 (1644年),[[李自成]]在西安称王,即带大军攻打北京。当时正值灾荒之年,临潼百姓就用当地特产的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼,让士兵们在路上食用。由于这种饼抗饥耐饿,义军官兵食后,个个精神饱满,没有多长时间就攻下了北京城。从此,临潼人民每年秋季都要制作柿子饼,用来纪念李自成。后来经过西安厨师们不断的改进,发展成为现在的黄桂柿子饼。<ref>[http://www.agri.cn/V20/SHXX/xfzn/201011/t20101119_1704211.htm | 来自农业农村部网站] </ref> ==陕西特色== [[File:柿子饼图片-1.jpg|thub|left| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/c46c8b5d90b949f7802810b28dff88d7.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/335573912_609401 来自搜狐] ]] 外乡人秋天来西安玩,到临潼看兵马俑的时候,就可以看见路两旁农家的房前屋后,一棵棵青黑色的柿子树上,星星点点火红色的柿子在叶间晃动。这柿子不同于其它地区常见的那种大黄或大红柿子,它个头大小若核桃,通体红亮晶莹,一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住了那一团甜汁,摇摇欲坠似盏盏小灯笼,煞是诱人。由于它的与众不同,远近皆呼为“火晶柿子”。 吃新摘的鲜柿子当然惬意,但大量的鲜柿子集中上市,任你有多少张口也是吞不尽的,于是有晒柿子饼的,有加工成别的什么食物的,这一加工,西安的饮食市场上就添了一道名品“黄桂柿子饼”。 西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多,其做法都大致一样:几个火炉子上放着一口平底的铁锅,这锅底平沿浅,就象煎锅贴一样,为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难,把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆,与面粉和成软面团,包入黄桂浆、[[豆沙]]一类的馅料,拍压成一个鼓状的小圆饼,待锅底的油烧至六成热时下入,两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。 唯其制做不难,所以街头的售卖者就多,但真正能卖出名气的却很少。相对来说,西安城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼知名度更高一些。这些店铺一般都是家庭作坊的形式,制法也是一代代传下来并不断改进,所以技艺精湛、风味浓厚。其中一个很引人注意的细节就是这些店铺用的锅盖。此处的锅盖非木非铁,而是用一整个红色的陶盆制成,盆口朝下覆盖,在底部钻两个眼,一根麻绳穿一个揭盖用的木把,有点象岭南名厨做鲍翅一样,讲究[[器皿]]要用纯天然,其精细劲于此可见一斑。很多铺子也都是有些历史的老屋,经营形式就是当街售卖。屋旁多老树,常常就有青青的枝叶伸到了锅沿,仿佛也来闻香。有时匆匆从麻家什字、大麦市街一带过,可以瞥见这样几个“画面”;有人从车窗里伸出钱,接过包好的柿子饼又驱车而去;有的骑车人过来,嘴馋了,停在炉子旁,一脚在车蹬上,一脚踏在路沿上,手捏一个颜色焦黄、滋滋冒气的柿子饼,一边小心用嘴吹着,一边轻轻地咬食着……如果陪外地客夜游“回民街”品尝柿子饼的话,那吃法就精致了,店主人会热情地把你让到屋里坐下,递上筷子。吃盘中的热柿子饼,一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片,挟出馅来品味,那馅中有[[核桃]]、[[芝麻]]一类好吃的东西,成人吃了很容易想起童年的生活来。觉得喉间甜腻了,再吃一口柿子饼的焦皮,一股柿子的清香味就满口萦绕了。这些店铺的柿子饼从当年9月可以一直卖到来年初春,那么柿子从那里来呢?问了老食客才明白,原来店家趁鲜柿子下来,大量收购,去蒂后,一层层整齐地码放在一口口大缸中,这样久储不坏,随用随取很是便利。难怪,有时在漫天大雪的黄昏中,还可见到有人格格吱吱地踩着雪一边往家赶,一边吃着柿子饼。<ref>[http://www.woytc.com/doc/201011/1268.html | 来自我要特产] </ref> ==营养元素分析== '''热量250千卡[[蛋白质]]1.8克脂肪0.2克碳水化合物62.8克 膳食纤维2.6克维生素A48微克 胡萝卜素290微克 [[硫胺素]]0.01毫克 [[尼克酸]]0.5毫克维生素E0.63毫克 钙54毫克 磷55毫克 钾339毫克 钠6.4毫克 镁21毫克 铁2.7毫克 锌0.23毫克 硒0.83微克 铜0.14毫克 锰0.31毫克 ''' ==功效介绍== [[File:柿子饼5-.jpg|thumb|right| [https://youimg1.c-ctrip.com/target/100v0k000000cgriq0B21_R_671_10000_Q90.jpg?proc=autoorient 原图链接] [https://you.ctrip.com/travels/xian7/3564860.html 来自携程旅游] ]] * '''清热止咳''':柿子饼具有清热润燥、化痰止咳的功效,对于肺热热咳咳嗽、喉痛咽痛、口舌生疮等症有明显的疗效; * * '''降气止咳''':柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果; * * '''降压止血'''、抗菌消炎:柿叶制成茶,经常饮用,能增进机体新陈代谢,利小便,通大便,净化血液,使机体组织细胞复苏,并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化硬化、消炎等均有益处; * * '''防治便秘'''、痔疮等:食用柿饼能调和胃肠,对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。<ref>[https://www.169kang.com/question/164257415.html | 来自169健康网] </ref> * ==柿子饼作用== [[File:柿子饼2-.jpg|thumb|right| [http://img1.2345.com/toolsimg/meishi/images/upload/20140827173121_75864.jpg 原图链接] [http://tools.2345.com/meishi/food/27310.htm 来自2345实用查询网] ]] * 柿饼性味:生柿甘涩、凉、无毒;干柿(柿饼)甘、温、无毒。 * * 柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。 入脾、肺、大肠。润心肺,止咳化痰,清热解渴,健脾涩肠。 * * 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效。<ref>[https://www.bohe.cn/article/view/74532.html | 来自博禾医生网] </ref> * ==火晶柿子饼的做法 == # 柿子洗净去皮去核,将果肉用料理机打成糊状。没有料理机就用手将果肉抓碎 # # 给柿子糊中加入面粉,和成稍软一点面团,然后盖上保鲜膜醒上半小时。 # # 将醒好的面团搓成条,切成小剂子,像包包子一样包入豆沙馅,捏合后(捏口处向下)上面抹少许水洒点芝麻,然后轻压成小饼状,再醒上十分钟。 # # 不粘锅或电饼铛内放油,小火煎至两面金黄即可出锅食用。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100566967/ | 来自下厨房] </ref> # ==小贴士== * 柿子要选熟透软软的那种。 * * 面要软一些。 * * 全程不加一滴水。 ==柿子饼的副作用== * 脾胃虚寒、痰湿内盛者忌食柿饼。 * * 糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、慢性胃炎、消化不良等都不宜食用。 * * 空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。 * * 柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。 * * 不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。 * * 吃柿子饼的前后1小时内不宜喝牛奶。 ===温馨提示=== 吃柿子饼它有一些禁忌,第一不能够空腹吃,因为空腹吃以后,它特别容易对脾胃形成损伤,而且长期大量的吃,容易形成柿结石,就是特别是喝酒、喝一些热汤,一块食用的时候,更容易导致胃的柿结石,这时候如果结石比较大,往往需要手术了。<ref>[https://www.ys137.com/shicai/1675201.html# | 来自养生之道网] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category: 420 家政總論]]
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