檢視架豆的原始碼

<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''菜豆'''<br><img src="https://www.zhifure.com/upload/images/2019/5/23171535117.jpg" width="250"></center><small>[https://www.zhifure.com/upload/images/2019/5/23171535117.jpg 原圖鏈結] [https://www.zhifure.com/snzfj/74335.html 圖片來自致富热]</small> 
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'''架豆'''（[[学名]]：''Phaseolus vulgaris''）通称包括'''云藊豆'''、'''白腎豆'''、 '''芸豆'''、'''刀豆'''、'''玉豆'''、'''去豆'''、'''四季豆'''等，
是[[豆科]](Fabaceae)[[菜豆屬]](Phaseolus)一年生草本植物。是餐桌上的常見[[蔬菜]]之一。

'''架豆'''<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/107659.html 油豆角是什么应该怎么进行食用]，

苹果绿，2017年8月17日</ref>（''Phaseolus vulgaris'' var. ''chinensis'' Hort.）是蔓生菜豆在[[中国东北]]的优质软荚变种。

以荚内油分多得名，有500年的栽培历史。油豆角主要是以食荚为主，烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。

'''矮菜豆'''，或者'''矮生菜豆'''（''Phaseolus vulgaris'' L. var. ''humilis'' Alef.）是菜豆种的一个变种，就是[[广州]]常见的'''龙牙豆'''。

==主要价值==

架豆用途广泛，营养丰富，即是中国食品加工工业的原料，也是出口创汇的优质农产品。

中國大陸的[[云南]]、[[贵州]]、[[河北]]、[[黑龙江]]、[[北京]]等均有大量出口。

架豆即可鲜食，也可加工成脱水菜或制成罐头菜。鲜食菜豆是露地和设施生产的大宗蔬菜，

鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱。

架豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，

是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。

每千克新鲜菜豆的豆含水分85.2%，[[蛋白质]]6.1%，

[[脂肪]]0.2%，[[碳水化合物]]6.3%，[[纤维]]1.4%，

灰分0.8%；嫩荚含[[叶绿素]]91.93毫克、[[维生素]]c133.62毫克，[[有机酸]]172毫克，故食用菜豆具有较高的营养价值。

== 毒性 ==

架豆的多個品種均含[[植物血凝素]]<ref>[http://cht.a-hospital.com/w/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%A1%80%E5%87%9D%E7%B4%A0 植物血凝素]，A+醫學百科</ref>（phytohaemagglutinin，PHA），

當中以[[紅芸豆]]<ref>[https://www.baicaolu.net/doc-view-46984.html 红芸豆的功效与作用]，

百草录</ref>的含量最高，[[白芸豆]]的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，

而[[扁豆]]（''Dolichos lablab''）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時，

要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。

至於乾豆，根據美國[[食物及藥品管理局]]（FDA）的建議，

在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走。

假若四季豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍。

== 參考資料 ==
{{reflist}}

[[Category: 370 植物学总论]]