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[[File:拌山药丝.jpg|thumb|right| [http://st-cn.meishij.net/r/198/47/3824448/s3824448_149103503008273.jpg 原图链接] [https://www.meishij.net/zuofa/banshanyaosi_1.html 图片来自美食杰] ]] '''拌山药丝'''是由[[山药]],[[油辣椒]],[[小米椒]],[[生菜]]等食材加工制作而成的一道菜品。 ==食材用料== 主料 山药200克 辅料 油辣椒1勺 小米辣适量 红酒醋2勺 淡味酱油1勺 生菜适量 糖半勺 ==拌山药丝的做法== # 准备食材。 # # 将生菜提前用淡盐水略泡洗备用。 # # 山药去皮(记得戴手套以防皮肤过敏) # # 将去皮山药清洗后,用擦板擦成丝。 # # 水烧沸后,入山药,水微沸即捞出,断生即可。 # # 将山药丝投入凉开水中(最好是冰水),冰镇后捞出。 # # 准备红酒醋、油辣椒,糖,淡味酱油 。放两勺醋,一勺油辣椒,半勺糖,一大勺淡味酱油调味(这个请根据自已的口味调整) # # 将清洗后的生菜放在盘中,然后放入山药丝,最后将料汁淋入。 # # 也可以手托生菜,再夹上山药丝,用勺淋上料酒,配一两小粒小米辣食用。[https://www.meishij.net/zuofa/banshanyaosi_1.html 美食杰] '''烹饪技巧''' 醋,辣椒油可取平时所用的替代,但用量请根据自已口味调整。;<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/banshanyaosi_1.html 来自拌山药丝的做法美食杰] </ref> ==营养价值== '''淀粉酶''' 山药中不但含有大量植物蛋白,含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分,这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫,能促进脾胃消化,缓解脾胃虚弱,对人类的脾胃虚寒,脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。 '''黏液蛋白''' 山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素,除此以外,粘液蛋白也是山药中最重要的存在,这种物质不单能调节血糖,预防血糖升高,还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪,能预防血管老化,更能提高身体免疫力,减少癌症发生。 ==食用功效== # 健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能。 # # 滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。 # # 益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症; # # 降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用。[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ShanYao/useful/ 美食天下] # # 延年益寿:预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。 # # 抗肝昏迷:近年研究发猴头菇淮山汤现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ShanYao/useful/ 来自淮山的营养价值及功效美食天下] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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