檢視年夜饭的原始碼

[[File:年夜饭.gif|缩略图|年夜饭|居右|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E5%A4%9C%E9%A5%AD&src=srp&correct=%E5%B9%B4%E5%A4%9C%E9%A5%AD&ancestor=list&cmsid=edf8da0cfceee6533a1576fcb2fbbb81&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=271#id=4ae3b38b56a6987ee96103a81c4476c5&currsn=0&ps=109&pc=109 原图链接][http://www.sohu.com/a/222764771_99958649来源 搜狐 新湖南  ]]]
<br>[[年夜饭]]（年尾除夕的聚餐），源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。[[年夜饭]]是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。席上一般有[[鸡]]（寓意有计）、[[鱼]]（寓意年年有余）、[[蚝豉]]（寓意好市）、[[发菜]]（寓意发财）、[[腐竹]]（寓意富足）、[[莲藕]]（寓意聪明）、[[生菜]]（寓意生财）、[[生蒜]]（寓意会计算）、[[腊]]肠（寓意长长久久）等以求吉利。[[中国]]人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。<br><ref>[http://www.sohu.com/a/125130222_584199 古代皇帝们年夜饭都吃些啥  来源：搜狐 收藏拾趣]</ref>
==习俗意义==
<br>[[春节]]是[[中国]][[民间]]最隆重、最热闹的[[传统节日]]。春节习俗甚多，而一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。事实上随着时代的进步，这种古老的传统也面临着严峻的挑战，众多迫于生活压力不得不选择过年不回家这也使年夜饭成为了空谈。<br>
<br>一年一次的年夜饭，是全家都要动员的大餐，家家户户都会摆上平日里舍不得吃的，或是寓意吉祥的菜品，这也是对来年美好生活的期许。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。<br>
==常规食谱==
===综述===
<br>年尾除夕，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的[[年夜饭]]。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。在河南人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。<br>
<br>俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。中国南方地区的年夜饭有两样菜不可少，一是有条头尾完整的鱼，象征年年有余；二是丸子，南方俗称圆子，象征着团团圆圆。<br> 
===馄饨===
[[File:馄饨.jpg|缩略图|居右|[https://image.so.com/view?q=%E9%A6%84%E9%A5%A8&src=srp&correct=%E9%A6%84%E9%A5%A8&ancestor=list&cmsid=36fc931b93a88b64fc6212d2030f4975&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=271#id=e601128d7399eacfc4e84ee4579e7b7f&prevsn=0&currsn=130&ps=153&pc=60 原图链接][http://www.shang360.com/a/20180426/190765.html 来源： 全商网 ]]]
<br>新年吃[[馄饨]]取其开初之意。传说[[盘古]]氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方。<br>
===饺子===
[[File:饺子.jpg|缩略图|饺子|居右|[https://image.so.com/view?q=%E9%A5%BA%E5%AD%90&src=srp&correct=%E9%A5%BA%E5%AD%90&ancestor=list&cmsid=75d77879ed266540313128e0c512fa43&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=271#id=27b37a7da98da8563ba9f289f0c3534a&prevsn=0&currsn=130&ps=169&pc=60 原图链接][http://www.360changshi.com/chufangqiaomen/4925.html 来源 360常识网 ]]]
<br>[[饺子]]，是中国的传统食品之一。古称“角子”，也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。[[春节]]吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子一般要在除夕晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“[[子时]]”，交与“饺”谐音。三十晚上北方人不吃饺子，会觉得没有过年的气氛。<br>  <ref>[http://www.zuofan.cn/49556.html 饺子的花样包法 来源：做饭网 ]</ref>
<br>传说北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思（其实，饺子古代称“角子”）。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，世代流传。<br> 
===长面===
[[File:长面.jpg|缩略图|长面|居右|[https://image.so.com/view?q=%E9%95%BF%E9%9D%A2&listsrc=sobox&listsign=974d3a5a6603c899f228620173031ec3&src=360pic_normal&correct=%E9%95%BF%E9%9D%A2&ancestor=list&cmsid=abc005faf0c4e4ff4296b5b6dd630801&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=21&fsn=81&adstar=0&clw=271#id=974d3a5a6603c899f228620173031ec3&currsn=0&ps=64&pc=64  原图链接][http://www.xeeee.net/read34883.html 来源 西e网 ]]]
<br>[[长面]]，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……<br>
===汤圆===
[[File:汤圆.jpg|缩略图|汤圆|居右|[https://image.so.com/view?q=%E6%B1%A4%E5%9C%86&src=srp&correct=%E6%B1%A4%E5%9C%86&ancestor=list&cmsid=efb0d2be8b14d77cdcf84a1e5fbaa561&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=271#id=66a3a08d7b7ae2659acb2ddbaab013ad&currsn=0&ps=100&pc=100  原图链接][http://mt.sohu.com/20160222/n438101028.shtml 来源 搜狐网 ]]]
<br>又名[[汤团]]、浮元子，在南方比较普遍。其是用[[糯米]]搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。汤圆一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。<br>
<br>不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃[[枣]](春来早)，吃[[柿饼]](事如意)，吃[[杏仁]](幸福来)，吃[[豆腐]](全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃[[花生]](长生不老)，吃[[年糕]](年糕年糕，一年比一年高)……当然，年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。<br>
<br>按照民间的传统习惯，中国各地的年夜饭食俗各不相同：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕，江浙和闽粤等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”；回族人正月初一吃面条和炖肉，初二才吃饺子。<br>
===年糕===
[[File:年糕.jpg|缩略图|年糕|居右|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95%E5%9B%BE%E7%89%87%E5%A4%A7%E5%85%A8%E5%A4%A7%E5%9B%BE&src=srp&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95%E5%9B%BE%E7%89%87%E5%A4%A7%E5%85%A8%E5%A4%A7%E5%9B%BE&ancestor=list&cmsid=75098298499cd5e4f2b838ec3226a693&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=16&fsn=92&adstar=0&clw=271#id=3ca965086d314c8d439239cafb73e587&currsn=0&ps=63&pc=63  原图链接][http://www.nanrenwo.net/living/food/104961.html 来源： 男人窝 ]]]
<br>春节食年糕的风俗，兴于[[宋代]]，盛于[[明代]]。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。<br>
===吃鱼===
<br>春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是国内常见的一项习俗。除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。<br>
==南北差异==
<br>南方北方春节饮食风俗的差异。虽然中国早就大一统，饮食风俗，还是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎。年夜饭有南北的地域差异，南方除了菜肴外还有年糕，而北方一般吃饺子。<br>
<br>除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。我国南北各地的鱼肴甚多，如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、[[川菜]]中的“瓣鲫鱼”、[[粤菜]]中的“香滑鲈鱼球”、[[湘菜]]中的“祁阳笔鱼”、[[京菜]]中的“醋椒鱼”、[[津菜]]中的“高丽银鱼”、[[东北菜]]中的“白松大马哈鱼”等等，都是名响一地的鱼肴。<br>
==各地特色==
===各地年夜饭===
<br>[[上海]]人过春节较注重的有两个旧俗，一是吃年夜饭；二是逛[[城隍庙]]。广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。[[福建]]福州有句老话：“好囝不赚卅暝晡(意思是：好孩子不赚大年三十晚上的钱)”。即使远行经商、打工的福州人，在除夕前一定会返家过年，合家团圆，吃顿团圆饭。湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。四川除夕时，一般都吃火锅，初一早上吃汤圆，意为团团圆圆。<br>
<br>在[[河南]]人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。每到大年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。根据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一早上，甚至有些地方还包括了初五早上[[。陕西]]家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。山东人过年，餐桌上也更加丰富起来，油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头等各式海鲜也缤纷上桌。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。<br>
===关东年夜饭===
<br>保留古风俗，汉满互影响:[[中国]]知名民俗专家[[曹保明]]介绍说，年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。<br>
<br>年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。曹保明介绍说：“根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。”<br>
<br>关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。[[吉林省]]民俗学会理事长[[施立学]]介绍说，饺子早在[[春秋战国]]时期就已经出现了，围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时（零点）吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传。<br>
<br>如今在[[东北]]的许多农家，年夜饭依然保持着古时的许多风俗，如吃饭前祭祖，放鞭炮，吃饺子等。但由于年夜饭的吃喝已不重要了，施立学认为：“年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。”<br>
===土家年夜饭===
<br>“扣肉”“灌海椒”不可少刚进腊月，[[重庆]]市酉阳[[土家族]][[苗族]]自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。许文旭说，“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月，到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了<br>。
<br>[[许文旭]]告诉记者，土家人之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，糯米也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会，同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。<br>
<br>令人意外的是，海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐巴都困难，医疗条件也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在年夜饭上一道海带，以补充人体所需的[[碘]]。在当时的条件下，[[海带]]对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃根本不可能，因此成了年夜饭上的一道好菜。如今，海带早已退出年夜饭的“舞台”。<br>
<br>土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。<br>
===台湾地区===
<br>[[台湾]]和祖国大陆各地一样，台湾人过年从农历十二月十六日的“尾牙”开始，到正月十五日元宵节（上元节）过完，才算全部结束，历时整整一个月。 “尾牙”是普通百姓春节活动的“先声”。这一天，台湾一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行号也要在那天宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。农历十二月二十四日是送神日，家家户户举行祭灶活动，欢送灶神及其他诸神上天。送完神后，家家户户就开始“清屯”，举行大扫除。除夕，也叫大年三十，出外谋生的家人，都要赶回老家来团聚；如无法赶回，家人就要空出一个位子放那人的衣物，表示团聚。全家一起围着桌子吃一年之中最丰盛的菜肴，桌下置一火光熊熊的烘炉，炉边置一些铜钱，以示温暖如春，财气旺盛。<br>
<br>吃完之后，年长者要给年少者“[[压岁钱]]”，然后全家围坐在炉边，说说笑笑，通宵不眠，叫“守岁”。初一这一天，信徒们除祭拜自家的祖宗神仙之外，还要到庙里烧金、焚香、上供品祭拜。全家人着新装出游，称作“出行”或“行春”，取越走越能存钱的意思。<br>
==风俗演变==
===家庭DIY模式===
<br>传统自制年夜饭，依旧是中国多数家庭的选择。2013年12月中国吃网发起网络调查《除夕不放假，你的年夜饭在哪里吃？》结果显示，87.39%的投票者选择在家里吃，排在第一位。一家人其乐融融一起制作美食，享受天伦之乐才能体验地道年味儿。<br>
===酒店定制模式===
<br>随着网络经济的发展，酒店定制年夜饭早已倍受人们青睐。传统酒店年夜饭多以套餐的形式出现，而“私家订制”成为2014年年夜饭主流。以首都北京为例，北京年夜饭酒店选择分为两批：一批是市区的酒店年夜饭消费，该类消费主要以吃特色美食为主；另一批为郊区年夜饭消费，此类年夜饭消费是集美食、娱乐、休闲、度假于一体，度假的同时，享受春节的味道。<br>
===网购半成品===
<br>随着酒店预订年夜饭的火热，桌位紧俏、酒店爆满等问题迎面而来，市民另辟蹊径，网购年夜饭半成品成为新宠，让网商们的生意火爆无比。<br>
<br>虽然网上年夜饭有诸多好处，但是购买者还是以20岁—40岁左右的接受新生事物快、热爱网购的中青年为主，普通市民们对这种新生事物还普遍持有谨慎态度。<br>
==视频 ==
===亲子早教：年夜饭的由来 你知道大年三十为什么叫除夕吗===
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== 参考 ==

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:639 中國民族史]]
[[Category:538 民俗學；各國風俗]]