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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>干煸有机花菜</big>'''
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|<center><img src=http://s9.rr.itc.cn/r/wapChange/20169_24_9/a1kb8v8904543296352.jpg width="300"></center>
<small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E5%B9%B2%E7%85%B8%E6%9C%89%E6%9C%BA%E8%8A%B1%E8%8F%9C&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=26 来自 网络 的图片]</small>
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干煸有机菜花是一道简单的家常菜，主料是菜花1/2棵、腊肉200克。

中文名干煸有机花菜

口    味咸主要食材菜花1/2棵，腊肉200克

辅    料黄椒1/4个、红椒1/4个

==调料==
鸡精1/2茶匙，
葱1棵，
蒜3瓣，

生抽2汤匙，
辣豆豉1汤匙，
植物油3汤匙，

==具体做法==
1.菜花洗净切小朵，腊肉切小条，红、[[黄椒]]切小块，蒜切片，葱切碎

2.中火，炒锅倒底油，放腊肉、蒜片、葱碎炒香后放豆豉辣酱，煸炒出香味

4.放入菜花翻炒放生抽后，转中小火，盖上锅盖焖5分钟

5.放红、黄椒翻炒，盖锅盖再焖1分钟，翻炒几下，最后加鸡精即可出锅

==烹饪技巧==
1、豆豉辣酱、生抽都有咸味，就不要再放盐调味了；

2、整个过程没有加水，所以在焖的时候要注意火候，不要焦了。

==做法二==
1有机花菜1棵，大蒜4小瓣，小葱2根、胡萝卜1根、[[郫县豆瓣]]1勺、小米椒5-6根、灯笼椒5-6个备用。

2花菜去掉根部，掰成小块放入盆中。撒三勺盐，并倒入清水没过花菜，浸泡15分钟。

3将盐水倒掉，并用清水反复冲洗花菜，沥干备用。

4小葱切末，大蒜切片。

5胡萝卜切菱形片，小米椒用剪刀剪成小段，灯笼椒不做处理。

6锅内倒油（油量不能太少），待油热后下小米椒炸香。

7待小米椒颜色变深后放入大蒜片和花菜，调入少许盐，不停煸炒将花菜内的水分煸出。

此时能看到花菜里的水分大量释放，锅上水蒸汽弥漫。

8不断煸炒，直到锅内花菜开始变黄，即花菜顶部开始有淡淡的焦黄色时，说明花菜里的水分已经蒸发的差不多了。

9迅速倒入胡萝卜片和灯笼椒，调入少许[[白糖]]、生抽调味，再煸炒约1分钟。

10倒入事先准备好的郫县豆瓣，迅速翻炒至豆瓣均匀得裹在花菜上并香气扑鼻时，出锅装盘。

==小贴士==
1、干煸花菜整个过程一滴水都没放，千万不要怕糊锅在中途放水，那样就彻底破坏了这道菜的干香味。

防止不糊锅的方法之一就是锅内的油不能太少，比一般炒菜稍多一点就可以了。

2、花菜一定要选用这种细枝的有机花菜，传统的大圆花菜因质地厚重，难以炒熟，一般需要放水炖才能熟。

3、有机花菜里经常会藏有小虫子，因此在下锅前要用盐水泡15分钟左右将小虫子泡出，

并用清水冲净沥干。同时，经过泡水这一过程使得花菜湿润，不容易糊锅，若直接[[干花菜]]下锅非常容易炒糊。

豆瓣酱最后放是为了保持豆瓣鲜艳的红色，放的太早豆瓣容易变黑而影响整道菜的色泽。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/39810a23fe0a9ef736fda6e1.html  干煸有机花菜],搜狗, 2021-04-11</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]