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[[File:干炒牛河1.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180711/7ed4df69175a4ba9a7298df2302f3eb0.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/240504487_409121 来自搜狐网] ]]

'''干炒牛河'''是广东地区的特色传统小吃之一,以[[芽菜]] 、河粉、牛肉等炒成。属于[[粤菜系]] 。于清末民初年间发明。河粉又称[[沙河粉]],源自广州[[沙河镇]]。干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀,又不能炒得太快, 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制,不然太腻不好吃。干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

==干炒牛河的营养价值==

食材的营养价值

'''河粉'''
河粉是富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。碳水化合物可以补充大脑消耗的[[葡萄糖]],缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

[[File:干炒牛河2.jpg|thumb|left| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180711/d9beaaf369e043c6818231b3aaf91a99.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/240504487_409121 来自搜狐网] ]]

'''牛肉'''
牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1693366.html# | 来自干炒牛河的营养价值  养生之道网] </ref> 

==干炒牛河的来历==

在清末民初的时候，广州的食肆大概分三种经营方式，一种是[[酒楼]]，一种是[[茶楼]]，再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档，“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。

“河粉”，广州的一味物美价廉的食品，由于它是用[[米浆]]制成，长期以来，不是用“汤粉”的形式出现，就是用加芡“湿炒”的方法处理，至于用“干炒”的方法，那是后来的事，而且还有段辛酸的往事。

[[File:干炒牛河3.jpg|thumb|right| [https://www.28ms.cn/uploads/allimg/130825/1038881.1.jpg 原图链接]  [https://www.28ms.cn/caipu/dongwucaidan/niurou/207808.html 来自家常美食网] ]]

那是一九三八年的事，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。

那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。[https://www.diyifanwen.com/meishicaipu/chuantongwenhua 范文网] 

抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。<ref>[https://www.diyifanwen.com/meishicaipu/chuantongwenhua | 来自 干炒牛河的来历第一范文网] </ref> 

==干炒牛河的热量==

每100克干炒牛河所含热量约为122大卡,3.4克蛋白质,18.5克碳水化合物3.7克脂肪,低胆固醇,[[低钠盐]],低饱和脂肪酸。
河粉对人体主要的功能就是为人体提供能量。所以如果身体消耗比较多,继续补充能量恢复体力的话,吃河粉是一个不错的选择。这是因为河粉的碳水化合物含量比较高,而我们知道碳水化合物经过人体消化之后,可以分解为糖类为人体直接供能。干炒牛河所含的热量较低,有利减肥。但是一次性不能吃太多。

==干炒牛河==

[[File:干炒牛河5.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171028/1557088e8a5b4d7c8998423a54e4b706.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/200856912_718077 来自搜狐网] ]]

用料 
主料

河粉200克

辅料

绿豆芽 50克 洋葱 半个 牛里脊 100克

调料

色拉油 少许  食盐 1/4茶匙

料酒  1汤匙  生抽  2汤匙

老抽 1汤匙  淀粉 15克

小葱 2根  白糖 1汤匙

=='''干炒牛河的做法'''==

[[File:干炒牛河6.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171028/7f5c0bfeb3f74b01b2580e6f973d5f85.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/200856912_718077 来自搜狐网] ]]

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。

牛河分湿炒和干炒，今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱，炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子，用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重，如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。

# 豆芽洗净控干备用
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# 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟
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# 烧一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用
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# 洋葱切丝、小葱切断备用
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# 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老
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# 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
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# 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
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# 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可[https://www.meishij.net/zuofa/ganchaoniuhe_10.html 美食杰]
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==烹饪技巧==

[[File:干炒牛河4.jpg|thumb|left| [https://www.28ms.cn/uploads/allimg/130825/457.jpg 原图链接]  [https://www.28ms.cn/caipu/dongwucaidan/niurou/207808.html 来自家常美食网] ]]

# 炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
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# 我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。
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# 炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
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# 腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
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# 不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。 <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/ganchaoniuhe_10.html | 来自干炒牛河的做法  美食杰] </ref>  
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==干炒牛河的宜忌人群==

'''什么人不能吃:'''

患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食。脾胃虚寒者忌食。经常熬夜而且上火的人群尽量少吃。

'''什么人可以吃:'''

一般人群都可以食用

==参考文献==
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