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[[File:天然色素.png|350px|缩略图|右|<big>天然色素</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170105/b1003a3b260346a7bcdeeb90515b740c_th.png 原图链接][https://www.sohu.com/a/123473137_553128 来自 搜狐 的图片]]]

'''天然色素'''，是由天然资源获得的[[食用色素]]。主要从[[动物]]和[[植物]]组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。在欧盟，天然色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。大部分来源于植物色素。

==特性==

绝大多数植物色素无副作用，安全性高。植物色素大多为花青素类、类[[胡萝卜素]]类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于[[食品]]、药品及化妆品中，用量达不到医疗及保健品的量效比例。在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。

植物色素的着色色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种[[自然]]的美。植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成[[色素]]高。

大部分植物色素对光、热、氧、微生物和[[金属]]离子及pH值变化敏感，稳定性较差；使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高[[商品]]的使用周期。

大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，不具有合成色素的鲜丽明亮<ref>[https://www.sohu.com/a/109995341_409568 色素 | 这可能是你看过最简单的5分钟小科普]，搜狐，2016-08-10</ref>。

植物色素种类繁多，性质复杂，就一种植物色素而言，应用时专用性较强，应用范围有一定的局限性。

==应用==

在天然色素的开发与应用方面，[[日本]]居于[[世界]]前列，早在1975年天然色素的使用量就已超过合成色素。日本的天然色素市场已超过2亿日元的规模，而合成色素仅占市场的十分之一，约20亿日元。至1995年5月，日本批准使用的天然色素已达97种。日本市场上年需求量在200吨以上的是焦糖色素、[[胭脂树]]橙色素、[[红曲色素]]、栀子黄色素、辣椒红色素和姜黄色素等6种天然色素产品，其中焦糖色素的需求量最大，每年消费量达2000吨，约占天然色素消费总量的40%。

我国天然食用色素[[产品]]中次焦糖色素的产量最大，年产量约占天然食用色素的86%<ref>[https://www.bbaqw.com/cs/321599.htm 天然色素在食品添加剂中的应用]， 佰佰安全网，2019-06-14</ref>，主要用于国内酿造行业和饮料工业。其次是红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等，主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、[[果冻]]、冰淇淋、人造蟹肉等食品。由于天然食用色素的价格还较高和受生活水平所限，其在国内食品制造业中的应用量还较少。随着我国人民生活水平的进一步提高，回归大自然、食用全天然原料的产品必将成为今后食品消费的主流，国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增长，同时也将开辟天然色素在医药、[[日化]]等方面更广阔的应用领域。

===天然色素在纺织行业的应用===

天然色素除在食品行业广泛使用外，在[[纺织]]、[[服装]]、家纺行业也被广泛作为天然染料使用，但不是所有色素都可以作为染料。纺织品需要洗涤，在摩擦牢度，皂洗牢度，日晒牢度上有更多的要求。但从天然植物中提取色素作为染料是顺应时代潮流的。受到广泛的关注和使用。

==视频==
===<center> 天然色素 相关视频</center>===
<center> 天然色素 </center>
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<center> 天然色素好处多，但也不是百无禁忌 </center>
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==参考文献==
[[Category:360 生物科學總論]]