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'''培根豆渣饼'''，是一道特色美食，由 豆渣，鸡蛋，培根等烹饪而成。
[[File:培根豆渣蛋饼.jpg|缩略图|培根豆渣饼[http://s1.ig.meishij.net/p/20110907/ec23db1c24d8287675a6b6780e0670f7.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/china-food/caixi/hucai/530980.html 图片连接]]]
==培根豆渣蛋饼做法==
食材明细:豆渣适量、鸡蛋适量、培根适量、葱适量、熟白芝麻适量、油适量、盐适量
===制作步骤===
#准备好所需原料。
#培根切碎。
#鸡蛋打碗内。
#加入豆渣、培根、葱、一点点盐搅拌均匀。
#平底锅烧热抹上油，关小火，倒入蛋液摊成圆形。
#小火慢煎，取一个大盘子扣在蛋饼上，让表面的蛋液加快凝固。
#煎了2-3分钟后可以取开盘子，轻轻提起蛋饼的一面看看底部是否煎好且成黄色了。
#如果蛋饼的底部已经成黄色了，可以把盘子扣重新放在蛋饼上，提锅反转，让蛋饼扣在盘子上，再把蛋饼轻轻滑入锅内煎至另一面金黄出锅。
#将蛋饼按米字形切成均匀大小装盘，这一步也可以在锅内用锅铲切成形。可以在装盘好后撒上点芝麻。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/hucai/530980.html 培根豆渣蛋饼 美食杰网]</ref>
==培根的介绍==
培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好，常用作为烹调，培根被视为肥胖的主要来源，但因为[[美国]]推出了低炭水化合物减肥法，培根致肥的观点渐渐改变。
==培根的功效与作用==
培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。
==培根的营养价值==
#培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
#培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量[[亚硝酸钠]]或[[硝酸钠]]、黑胡椒、丁香、香叶、[[茴香]]等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
==培根的做法==
#选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。 
#腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
#脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
#干燥：然后在烘房内烘干或风干。
#烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
#水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
==如何挑选培根==
若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
==培根的储存方法==
如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。<ref>[http://www.sbar.com.cn/shicai/%E5%9F%B9%E6%A0%B9 培根 美食吧网]</ref>
==豆渣食材简介==
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。大豆能够降低心血管病发病率，降血压，降血脂，抗癌等功能性得到越来越多的证实，全球范围内带来了消费大豆的热潮。
==豆渣营养价值==
大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少[[糖尿病]]人对[[胰岛素]]的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防[[肠癌]]及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
==豆渣食用功效==
#防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治[[便秘]]、[[肛裂]]、[[痔疮]]和肠癌。
#降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防[[血黏度增高]]、[[高血压]]、[[动脉粥样硬化]]、[[冠心病]]、[[中风]]等的发生都非常有利。
#降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有[[粗蛋白质]]、[[不饱和脂肪酸]]，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
#减肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。
#抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低[[乳腺癌]]、[[胰腺癌]]及[[结肠癌]]的发病率。
#此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。
==豆渣禁忌人群==
胃溃疡、胃酸过多者慎食。
==豆渣选购技巧==
与豆子有关，还与豆渣过滤时候挤压程度有关，豆渣内蛋白质含量越高，口感越好。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/DouZha/useful/ 豆渣食用功效 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]