檢視地锅鸡的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>地锅鸡</big> '''
 
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[[File:TimgUVG0ZSJOsdfn.jpg|缩略图|地锅鸡|居中|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1601360537828&di=4ff1fbbf81ce0bfc467230a6e4e9496f&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg4.imgtn.bdimg.com%2Fit%2Fu%3D2587708449%2C2843012335%26fm%3D214%26gp%3D0.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9C%B0%E9%94%85%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2587708449%2C2843012335&os=3983819310%2C3691059451&simid=3431646924%2C198089081&adpicid=0&lpn=0&ln=1691&fr=&fmq=1601350367886_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.ys137.com%2Fuploads%2Fallimg%2F151216%2F3279-151216112518.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Btpusy_z%26e3Brv-usy_z%26e3Bv54AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Fr-%25Ec%25lC%25Ba%25El%25l9%25bc%25El%25Bb%25A8%25Ec%25ld%25bC%25El%25Bb%25A8%25Ec%25bc%25AC%25E0%25bc%25Bd_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自 百度 的图片]]]
 
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地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、[[江苏]]、安徽交界处。

地锅鸡材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。

地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

=='''菜品特色'''==

'''菜品特征'''

地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，[[菜借饼香]]，具有软滑与干香并存的特点。

'''营养价值'''

地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于[[营养不良]]、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。

=='''用料食材'''==

材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、[[青椒]]1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。

调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。

=='''菜品制作'''==

1、蒜和姜去皮、[[洗净]]，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。

2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。

3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。

4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。

5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。

6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的[[面饼]]。

7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。

8、锅中放入蒜片、[[青红椒]]，翻炒均匀。

9、加盐调味，大火收汁。

=='''重口味做法'''==

重口味做法）：蒜瓣八个，姜一块切片，葱一个切段，五克花椒，十五克八角，起锅烧油六十克，放入材料，炸香后放入小鸡翻炒，放入老抽，味精，盐，酱油，翻炒五分钟兑水小火慢炖，准备配菜干香菇三十克，泡水三十分钟后下锅，然后和三百克面粉，水熬干后把面饼贴上盖上锅盖煮十分钟，加少量淀粉一百五十克水，开锅后放入辣椒，随自己口味放入辣椒。就可以出锅了。

=='''菜品分布'''==

地锅鸡是发源于山东省、[[江苏省]]、安徽省交界处的徐州市、萧县、[[淮北市]]、枣庄市、济宁市、[[阜阳市]]、亳州市等地区的一道菜肴。

=='''历史渊源'''==

'''起源一'''

徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。

'''起源二'''<ref>[https://www.meishichina.com/mofang/diguoji/   地锅鸡]．宿州文明网[引用日期2019-11-18]</ref>

《中州名典》记载：侯方域（1618一1654年），清文学家，字朝宗，[[商丘人]]。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。

侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的“地锅鸡”，咽了一下口水，拿定了主意。这天，“地锅鸡”刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：“这是俺侯家的看家菜——[[一品鸡]]。”

==视频==
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==参考资料==
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