檢視土匪鸭的原始碼

[[File:Khjfghgf.jpg|缩略图|居右|250px|[http://dingyue.nosdn.127.net/gCM=T399CnI6hFt0CHEEqPmEUdKX9HI3jzWWhu0gBheEs1538097006538compressflag.jpg 原圖鏈接][https://dy.163.com/article/DSPG03VN0542159R.html;NTESwebSI=CC83EA5A5B1E5D105A37DE6A004C6C33.hz-subscribe-web-docker-cm-online-rpqqn-8gfzd-u2rlj-5df95c5zr79-8081 图片来源]]] 
饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的一大菜系，而闻名的湘菜，在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格，形成了独有的地方特色。有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。湘西怀化是[[丘陵]]地带，山多水少，特别是[[鸭]]和[[鹅]]不像湖区有广阔的水域，所以在这种环境下，鸭和鹅不一定是在水面上游大的，它的食性、动性是像牲畜一样成长，其肉质也就与湖区的有了天壤之别。<ref>[https://dy.163.com/article/DSPG03VN0542159R.html;NTESwebSI=CC83EA5A5B1E5D105A37DE6A004C6C33.hz-subscribe-web-docker-cm-online-rpqqn-8gfzd-u2rlj-5df95c5zr79-8081 百吃不厌的几道下饭菜，美味可口，家人都吃到放不下筷子！(附图)],2018-09-28</ref>

=土匪鸭的由来=

有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。湘西怀化是丘陵地带，山多水少，特别是鸭和鹅不像湖区有 广阔的水域，所以在这种环境下，鸭和鹅不一定是在水面上游大的，它的食性、动性是像牲畜一样成长，其肉质也就与湖区的有了天壤之别。

巍巍八百里雪峰山脉，孕育着湘西这块蛮夷之地；相传[[乾隆]]年间，雪峰山下有位张氏巧妇能烧一手好菜，在山寨路边的要道上开了一家小餐馆，以前的商贾不像如今有先进的运输工具，都是由轿夫、脚夫、挑夫来完成货物转运，所以来往的客人也极其有限，加之远离城镇集市，小餐馆的一切原料都是自种自养和邻居们供给，闲暇张氏也就养了一群鸭子，开始小鸭子还好管理，渐渐鸭子长大就不听话了，有时忙于店里的生意，这群鸭子便成了野鸭，满上遍野地去糟蹋庄稼，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像[[土匪]]！”。

好不容易盼到鸭子一个个长大了，气急败坏的张氏每天宰几只招待客人，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至，就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了，也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意一下火爆，门庭若市，常常被客人们催促的张氏，只好切大块的辣椒、大块的生姜，再配加一些时令蔬菜，如“广活菜”、“[[青豆]]”、“[[胡萝卜]]”等，色香味就都具备了；有时匆忙，连鸭脚皮也忘了剥下来，没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃，之所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子，加上张氏粗狂的烹调技艺，融入自然的随意搭配，从此“土匪鸭”便名闻遐迩了。

鉴于“土匪鸭”取材特别，兴行时又是民间乡野，时光境迁，渐渐地也就淡去了人们的视野；随着科技时代的进步，互联网的普及，在物质文明与精神文明日益提高的今天，继承和发掘中华传统美食，乃吾辈义不容辞的责任。

=材料=
香料（[[八角]]2克， [[桂皮]]5克，[[花椒]]5克，[[茴香]]3克），[[姜]]20克，[[蒜]]10克， [[豆瓣酱]]20克， 干辣椒10克，盐5克，味精2克，[[老抽]]5克，[[香菜]]10克， 辣椒粉5克，[[色拉油]]50克。

=做法=
1、鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。[[胡萝卜]]切块，焯水捞出。<br>
2、锅放底油烧六成热,放入 豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入 干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，倒入高压锅大火压8分钟出锅。<br>
3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、 [[辣椒粉]]煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。<br>

=菜品特色=
鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣
烹饪简单

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]