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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>四川小吃</big> ''' |- | [[File:E382dfc1acc44fe0889a2d5d7629f9f7.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180120/e382dfc1acc44fe0889a2d5d7629f9f7.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/217894143_100093782 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味,加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。一是风味突出它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分讲究调味的技巧,形成了多种风格。二是善于用汤成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。 =='''目录'''== '''特点''' '''四川著名小吃''' =='''特点'''== 风味突出<ref>[https://www.sogou.com/link?url=hedJjaC291NIRGGMMk8BvWRFzFBIhMTszSk9SN7Jw6xdyBkcDOUic1zOZbUXCR4s04wvgFgPHEXDsrf8V1BU7J-RGGAPovl4p2BpbFQXdrmt5pUc3zy0dg.. 四川小吃],搜狗, 2017-05-30</ref> 它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分讲究调味的技巧,形成了多种风格。 '''善于用汤''' 成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。 '''注重质量''' 无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量。 '''承受时令翻新花样''' 四川小吃承受着一年四季变化,选用应时原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。 '''四川著名小吃''' 在四川名小吃中较为著名的有:兔儿面、[[廖排骨]]、侃膳斋棒棒鸡、祥和祥小吃、藤椒抄手、棒棒鸡、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、泸州泡粑,泸州猪儿粑,泸州小笼包子,泸州糍粑,泸州高粱粑粑,泸州林黄粑,高汤水饺,泸州醪糟汤圆,泸州锅魁,梅花饺,枣糕,五香糕,窖沙珍珠丸,泸州白果鸡,弥陀风雪糕,两河桃片,泸州凉糕,泸州白糕,泸州葡萄仿,泸州冰糖蹄花,,泸州萝卜半汤鱼,纳溪泡糖,广元蒸凉面,罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉,川北凉粉,奶汤面,炖鸡面,梓潼酥饼,白橙糖,鳝鱼鸡蛋卷,桃米炒蛋,[[樱桃蜜饯]],窝丝糖,酥心脆糖,寿星桔蜜饯,平都牛肉松,蜜橙皮,鱼香肉丝,宫保鸡丁,渣渣面,辣子鸡,腊肉,冰粉,凉虾,豆腐脑等 棒棒鸡是西川著名小吃之一,此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。 原料:嫩鸡一只,葱白丝适量。调料:芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。 制法:①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427]]
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