檢視啫啫鲍鱼鸡煲的原始碼


[[File:690x390 e277cad332a954bb9d4fcf00dfd36c82.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/2/2/690x390_e277cad332a954bb9d4fcf00dfd36c82.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1469438.html 图片来源于豆果美食网] ]]

'''啫啫鲍鱼鸡煲'''

啫啫，一种极具[[广东]]特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的[[砂锅]]中经过烤焗而熟成，过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声，而得名“啫啫煲”。 啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了！ 啫啫煲的种类繁多，如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝，所以极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】更是符合時令的料理。

'''鲍鱼鸡煲的用料'''

* 三黄鸡半只（约600g）	
* 
* 小鲍鱼6只
* 
* 生姜一大块	
* 
* 红葱头3颗
* 
* [[大蒜]]2头	
* 
* 大葱半棵
* 
* [[香菜]]适量	
* 
* 食用油适量
* 
* 盐1茶匙	
* 
* [[生抽]]2汤匙
* 
* [[米酒]]2汤匙	
* 
* 糖少许
* 
* [[蚝油]]1汤匙	
* 
* 生粉1汤匙
* 
==鲍鱼鸡煲的做法==

[[File:Yuan 3db6f736f9c09442d53754305031cfe8.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/d/8/yuan_3db6f736f9c09442d53754305031cfe8.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1469438.html 图片来源于豆果美食网] ]]

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[[File:Yuan e0cecd8aff7e28d1857ae83d7609e171.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/0/1/yuan_e0cecd8aff7e28d1857ae83d7609e171.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1469438.html 图片来源于豆果美食网] ]]

# 选备材料：鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡；鲍鱼则是水产鲜货。
# 
# 鸡肉：斩件，依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时； 鲍鱼：清除内脏、蚬壳，用刷子清刷干净。
# 
# 生姜切厚片，[[大蒜]]稍微拍一下，大葱切成寸段，红葱头去衣。
# 
# 油锅烧成六成时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱，用中大火炒至稍微变色、煸出香味，接着整理铺平于锅底。
# 
# 将腌制好的鸡块，依次码放在姜葱蒜等食材上，注意要铺放均匀，然后盖上锅盖。
# 
# 转中火焗8分钟。
# 
# 在鸡块上码上鲍鱼，盖上盖子再焗3分钟。
# 
# 最后开盖，转大火，浇上剩下的米酒，撒上香菜，即可起锅享用喽！<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1469438.html  啫啫鲍鱼鸡煲] </ref> 

'''鲍鱼鸡煲的烹饪技巧'''

上釉的砂锅或者铸铁锅气密性很高，所以食材的水分不宜挥发，容易在锅内积聚形成大量汤汁，如果锅盖没有小气孔，建议在焗烤的过程中，锅盖可以稍微留一小条缝隙帮助水汽蒸出，注意，小小的缝隙即可哦。

==相关视频==

===地上走的海里游的，这一锅鲍鱼鸡煲浓郁酱香，绝了===

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'''传统粤菜参考：'''

[[大顶苦瓜汤]]

[[南乳焖鸭]]

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]