檢視凉拌海蜇的原始碼

[[File:2016021014550805727046767556.jpg|缩略图|右|250px|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2016/02/10/2016021014550805727046767556.jpg?x-oss-process=style/p800 原圖鏈接][https://home.meishichina.com/recipe-252324.html 图片来源]]]  
'''海蜇'''，早在[[明代]]，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。另外，海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致[[细菌]]性食物中毒。[[广东省]]江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。

夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生拌海蜇丝务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒

==搭配宜忌==
◆黄金搭档

gt;>海蜇+[[胡萝卜]]+猪瘦肉

海蜇头滋阴润肠、清热化痰，在夏日里尤宜进食；胡萝卜健胃消食、养肝明目；猪瘦肉补益滋阴。三者一起煲汤，此汤消痰而不伤正，滋阴而不留邪，为老少皆宜的靓汤。

gt;>海蜇+猪血

海蜇与猪血炖服，能辅助治疗哮喘。

gt;>海蜇+[[荸荠]]

海蜇与荸荠同煮食，对肺脓疡、支气管扩张等有辅助治疗作用。

gt;>海蜇+[[红枣]]+[[红糖]]

海蜇与红枣、红糖熬制成膏，能辅助治疗消化道溃疡。

◆搭配误区

gt;>海蜇-含单宁较多的水果

海蜇富含蛋白质，蛋白质与单宁相遇，结合为沉淀物不易消化，会降低营养价值，还会刺激肠胃，出现腹痛，甚至导致肠道梗阻的发生。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜与这些水果同食。

gt;>海蜇-白糖

海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

==凉菜原料==

海蜇皮300克，[[黄瓜]]丝50克，[[芥末油]]3克，醋40克，[[香油]]3克，味精3克。

==凉菜做法==

1．将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味

2．用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉

3．把醋、香油、味精对在碗里成调料

4．把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。

===凉菜特色===

味道爽口，营养丰富。

==营养价值==
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。

==参考资料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]