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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''光酥餅'''<br><img src="https://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2017/910/122/7690221019_1461517973.jpg" width="250"></center><small>[https://detail.youzan.com/show/goods?alias=273zpggv7avjl 圖片來自有贊]</small> 
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''' 光酥餅 '''<ref>[https://hk.appledaily.com/ETW/20200106/ILD5V3M6BTKOPMLWDU6QM6DF7U/ 光酥餅:失傳小食]，蘋果新聞，2020-01-07</ref> ，（{{lang-en|'''Chinese Shortbread／White Sugar Soft Cake'''}}），又名'''江蘇餅'''，是[[中國]]民間的地道小吃，遠近馳名。

==簡介==
光酥餅是[[嶺南]]傳統糕點，和[[佛山]][[西樵大餅]]是親戚，只是前者大如臉孔，後者做得小巧如手掌般大。因為光酥餅的成份只有麵粉、糖和發粉，並沒有油分，存放時間比一般乾糧長，加上夠飽肚，在物資貧困的時代，是十分普遍的食物。時移世易，既沒討好的賣相，也沒有特別的味道（除了淡淡的甜味），這食物已列入「老餅」，目前除了傳統唐餅店有售，一般少見。

光酥餅的外表白色或至黄色，並可能有裂痕以及是[[圓形]]。也是聞名於[[香港]][[奇華餅家]]、[[泰昌餅家]]，以及其他的傳統老餅店。類似[[廣東]]所製造的[[西樵大餅]]，口感鬆軟、[[味覺]]香甜而不膩，較為乾爽，亦可用作為最佳的休閒食品。

[[深水埗]]的[[生隆餅家]]，是少數仍製作光酥餅的店子。老闆兼師傅黃先生已有30年製作光酥餅的經驗。其材料雖然簡單，但要弄得鬆軟幼滑便很依賴師傅的手勢及經驗。由搓粉糰開始，經過發酵，再攪粉糰至幼滑拿去焗；發酵跟焗的過程很影響餅的外觀及口感，經驗不夠的話，餅便不夠鬆軟。生隆的光酥餅更是天天鮮製，特別鬆軟可口，而且只賣[[港幣]]$10/4個，很受街坊歡迎。

== 主要食用材料 ( 較常用 ) ==
* [[麵粉|低筋麵粉]]
* [[水]]
* [[白砂糖]](罕見只使用[[黃糖]]）
* [[發粉]]
* [[粟粉]]
* [[雞蛋]](罕見只使用[[蛋白]]）

==視頻==
{{#evu: https://www.youtube.com/watch?v=zrG8LL0D-pg
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|description=【Back to Basic】Chinese Shortbread 光酥餅 | Two Bites Kitchen}}

== 參考資料 == 
{{reflist}}

[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]