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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''二毛烧鸡'''<br><img src="http://m.tesegu.com/public/upload/photos/000/001/021/81/27bce7443e14a5eec320204408a3d4dfzOqfz0.jpg" width="250"></center><small>[http://m.tesegu.com/techan/28735.html 圖片來自tesegu]</small> 
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'''二毛烧鸡'''又称'''大名二毛烧鸡'''，是[[河北]][[邯郸]]地区汉族的风味传统名菜，中华老字号之一，邯郸十大名小吃之一，属于[[冀菜]]系。

== 起源 ==
二毛烧鸡原名'''珍积成烧鸡'''，在[[清朝|清]][[嘉庆]]十四年（1809年）直隶大名府（今河北大名县城内）由[[王德兴]]创始，因其乳名“二毛”，以及在煮烧鸡的锅里放有二个石猫，所以称为“二毛烧鸡”。现在已传于第七代传人[[王书林]]，二毛烧鸡味道鹹鲜醇香，风味独特。

==做法==
2014年以第五代传人为首的王氏家族继承的“‘二毛’珍积成烧鸡”名声与日俱增，其特点：精选活鸡、加工精细、合理配制、嫩烂醇香、肥而不腻、干净卫生，在煮制中严格把住“病、残、死”鸡不宰、嫩鲜活鸡抢买。用多种名贵药材及百年老汤，用火“文武”兼备，色、香、味、形俱佳，其药用价值极高，常食用有补钙、消痰、利气、强身、健胃之功效。

一、精选生鸡，加工精细。不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长一二斤左右的雏鸡，然后宰杀放血，腿毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁，色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。

二、配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、[[肉桂]]、[[陈皮]]、[[白芷]]等十几味药料和上等酱油。

三、煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚，故现用“鸡汤”，还是开业以来沿用至今的“老汤”之传说。

由于采取以上制作方法，所以'''二毛烧鸡'''的色、香、味、形、质量俱佳。在醇厚的咸鲜中，骨酥肉烂，咸味略重，久放不变其味，就是炎热的夏季，也能放上一周保持鲜味。同时，由于用的药料齐全，经常食用“二毛烧鸡”，能温中和胃，消痰理气，增加食欲，对年老体弱的人有强身健胃之作用。

==营养==
鸡肉含有[[维生素C]]、E等，[[蛋白质]]的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

== 評價 ==
1966年，周恩来总理视察邯郸大名府时品尝二毛烧鸡，后赞不绝口<ref>[http://travel.hebei.com.cn/system/2013/12/10/013119842.shtml 邯郸二毛烧鸡]长城网</ref>。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]