開啟主選單
求真百科
搜尋
檢視 二毛燒雞 的原始碼
←
二毛燒雞
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''二毛烧鸡'''<br><img src="http://m.tesegu.com/public/upload/photos/000/001/021/81/27bce7443e14a5eec320204408a3d4dfzOqfz0.jpg" width="250"></center><small>[http://m.tesegu.com/techan/28735.html 圖片來自tesegu]</small> |} '''二毛烧鸡'''又称'''大名二毛烧鸡''',是[[河北]][[邯郸]]地区汉族的风味传统名菜,中华老字号之一,邯郸十大名小吃之一,属于[[冀菜]]系。 == 起源 == 二毛烧鸡原名'''珍积成烧鸡''',在[[清朝|清]][[嘉庆]]十四年(1809年)直隶大名府(今河北大名县城内)由[[王德兴]]创始,因其乳名“二毛”,以及在煮烧鸡的锅里放有二个石猫,所以称为“二毛烧鸡”。现在已传于第七代传人[[王书林]],二毛烧鸡味道鹹鲜醇香,风味独特。 ==做法== 2014年以第五代传人为首的王氏家族继承的“‘二毛’珍积成烧鸡”名声与日俱增,其特点:精选活鸡、加工精细、合理配制、嫩烂醇香、肥而不腻、干净卫生,在煮制中严格把住“病、残、死”鸡不宰、嫩鲜活鸡抢买。用多种名贵药材及百年老汤,用火“文武”兼备,色、香、味、形俱佳,其药用价值极高,常食用有补钙、消痰、利气、强身、健胃之功效。 一、精选生鸡,加工精细。不收病、残、死鸡,不收白条鸡,选用当年生长一二斤左右的雏鸡,然后宰杀放血,腿毛去爪,解剖造型。加工后的白条鸡,要求鸡皮光洁,色泽鲜正,腹内干净,翅、腿、颈等部位安放得当,造型美观。 二、配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有:砂仁、桂南、良姜、[[肉桂]]、[[陈皮]]、[[白芷]]等十几味药料和上等酱油。 三、煮鸡方法讲究。用火文武兼施,蒙油盖顶,火候掌握适当,一般要煮三四小时以上,至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚,故现用“鸡汤”,还是开业以来沿用至今的“老汤”之传说。 由于采取以上制作方法,所以'''二毛烧鸡'''的色、香、味、形、质量俱佳。在醇厚的咸鲜中,骨酥肉烂,咸味略重,久放不变其味,就是炎热的夏季,也能放上一周保持鲜味。同时,由于用的药料齐全,经常食用“二毛烧鸡”,能温中和胃,消痰理气,增加食欲,对年老体弱的人有强身健胃之作用。 ==营养== 鸡肉含有[[维生素C]]、E等,[[蛋白质]]的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 == 評價 == 1966年,周恩来总理视察邯郸大名府时品尝二毛烧鸡,后赞不绝口<ref>[http://travel.hebei.com.cn/system/2013/12/10/013119842.shtml 邯郸二毛烧鸡]长城网</ref>。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
二毛燒雞
」頁面