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九如齋
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left" |<center>'''九如斋'''<br><img src="https://a3.att.hudong.com/04/29/01300000270830122613299980426.jpg" width="250"></center><small>[http://www.wecn.org/tag/%E5%8D%97%E8%B4%A7 圖片來自美食小吃]</small> |} '''九如斋'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/jkyq9ge.html 九如斋],每日頭條,2019-6-18</ref>,位于[[中国]][[湖南省]][[长沙市]],开创于1915年,創辦人[[饶菊生]],为历史悠久的著名糕点。<ref name="fish ">{{cite web|url=http://cswb.changsha.cn/CSWB/20060917/Cont_1_20_10246.HTM|title=九如斋的生意经|accessdate=2006-09-17|publisher=长沙晚报|work=|language=zh-cn|deadurl=yes|archiveurl=https://archive.is/20130424194502/http://cswb.changsha.cn/CSWB/20060917/Cont_1_20_10246.HTM|archivedate=2013-04-24}}</ref> == 發展历史 == 1915年,[[八角亭]]日新昌绸布店老板饶菊生开创“九如斋”,名字取自[[儒家经典]]《[[诗经|诗]]·[[小雅]]·天保》中“天保九如”{{NoteTag|《[[诗经|诗]]·[[小雅]]·天保》中云:“如山如阜,如岗如陵,如川之方至,以莫不增……如同之恒,如日之升,如南山之寿,不骞不崩;如松柏之茂,无不尔或承。” }},有“福寿绵延”的意思。<ref name="fish" /><ref name="bull">{{cite web |url = http://www.showchina.org/tour/zhms/03/200902/t265162.htm |title = 九如斋 |accessdate=2009-02-18 |website = 同游中国 |language = zh-cn }}</ref> 1931年,九如斋成立了[[股份制有限公司]]。<ref name="fish " /><ref name="bull " /> 1938年11月13日,长沙城的[[文夕大火]]爆发,九如斋被烧毁。<ref name="fish " /><ref name="bull " /> 1939年,九如斋在[[中山路]]的分支机构重新开张。<ref name="fish " /><ref name="bull " /> 1951年,九如斋被[[湖南省人民政府]]接管,划归湖南省百货公司管辖。<ref name="fish" /><ref name="bull" /> 1955年,九如斋又划归长沙市糖业糕点公司管辖。<ref name="fish " /><ref name="bull " /> 1966年,[[文化大革命]]爆发,九如斋被迫更名为“东方红食品店”。<ref name="fish" /><ref name="bull" /> 1971年,九如斋恢复店名“九如斋”。<ref name="fish" /><ref name="bull " /> 1984年,九如斋拆分为三个店,分别在[[五一广场]]、[[走马楼]]、[[八角亭]]。<ref name="fish" /><ref name="bull" /> 1993年,九如斋被[[中华人民共和国国内贸易部]]评选为“[[中华老字号]]”企业。<ref name="fish" /><ref name="bull " /> 1996年,长沙市开始城区建设,九如斋多次配合政府主动搬迁。<ref name="fish" /><ref name="bull " /> 2002年,九如斋和长沙市京程实业有限公司联合组建了“长沙市九如斋食品开发有限公司”。<ref name="fish" /><ref name="bull" /> == 特色產品 == 九如斋以“选料考究、工序严谨、制作精良、质量上乘”为宗旨,主要生产中西糕点、卤辣制品、菌油等。鼎盛时期的九如斋应市的品种多达2000余种,至今不少老长沙人还对九如斋的名品[[玫瑰排骨]]、[[叉烧肉]]、菌油、牛奶法饼仍如数家珍。 九如斋主要经营[[糕点]]、[[卤菜]]、[[腊菜]]、[[酱菜]]为主,有著名的食品[[辣椒油]]、[[菌油]]、[[光酥饼]]、[[五香牛肉干]]、[[奶油蛋卷]]、[[伊底鸡蓉面]]等。<ref name="fish " /> === 辣椒油 === 辣椒油,取食材[[邵阳市]]的[[辣椒]],摘掉辣椒蒂,用火烧干,用工具碾碎,再去掉辣椒籽,接着放入[[茶油]]、[[芝麻油]]、[[酱油]]、[[麻油]],再搅拌均匀。<ref name="fish " /> === 五香牛肉干 === 五香牛肉干,取食材黄牛腿肉,去掉[[脂肪]]和肥筋,用热水煮过,弄干牛血和水分,放入锅中,加各种味料煮熟,最后在烘房低温烘烤。<ref name="fish " /> === 菌油 === 菌油取食材[[常德]][[农历]]九十月的[[菌体]](即寒菌),精心熬制而成。<ref name="fish " /> === 光酥饼 === 光酥饼用下脚糖水与面粉揉和,添加发酵粉作疏松剂,制作成饼,放入烤炉焙烤。<ref name="fish " /> === 奶油蛋卷 === 用秘方配好料,在模板上烤制成熟蛋皮,用笔杆卷拢蛋皮。<ref name="fish " /> ==品牌內涵== 「三多齋,三元齋,三吉齋,三三如九九如齋。」這是老長沙的一副名聯的上聯,由四家知名食品店店名組成,九如齋為後起之秀卻成為其中翹楚。 「三王街、三興街、三泰街,三三得九九如齋。」這是長沙的80後在兒時經常念唱的兒歌,三條街就是九如齋後面不遠的三條巷子。這些都以文字或口口相傳的方式記載著人們關於九如齋的記憶,亦見證了九如齋的百年跌宕傳奇。 === 同时期老字号 === *[[稻香村]] *[[三吉斋]] *[[南北特]] == 注释 == {{NoteFoot}} ==参考資料== {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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