檢視上汤苋菜的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>上汤苋菜</big> '''

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[[File:0042040286705197 b.jpg|缩略图|居中|[http://pic34.photophoto.cn/20150306/0042040286705197_b.jpg 原图链接][http://www.photophoto.cn/pic/13924066.html 来自 搜狗 的图片]]]
	
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上汤苋菜 

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上汤苋菜是一道由苋菜、皮蛋、咸鸭蛋等做成的美食。

=='''目录'''==

'''菜品特色'''

'''做法'''

'''营养价值'''

'''菜品特色'''

上汤苋菜是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。汤色微红，咸香适口。将苋菜摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝，蒜拍碎备用；坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。

'''做法'''

1、将苋菜摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝，蒜拍碎备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、[[红辣椒丝]]、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。

特点：汤色微红，咸香适口。

'''小贴士'''<ref>[https://www.meishij.net/sijiacai/shangtangxiancai_2.html   上汤苋菜],搜狗, 2016-05-30</ref> 

1、苋菜有绿色和紫色两个品种，这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜，在没有绿色苋菜的时候，用紫苋菜制作，味道也很好，只是会破坏上汤的色泽。

2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦，中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟，让溏心凝固后再切，就方便多了。

3、制作上汤苋菜时需要事先氽烫苋菜，这个时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。氽烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上捞出[[苋菜]]。

'''营养价值'''

营养丰富。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]