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《中国美食》
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<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/ganbiansijidou_37.html 参考来源],美食杰</ref> [[File:干煸四季豆.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/r/102/220/13242602/s13242602_154467353560649.jpg 图片来源]]] '''《中国美食》 ''' ===如果你不知道做什么,你就学做饭=== ==干煸四季豆== “这道耳熟能详的传统[[川菜]],是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。 但为啥是饭馆必点呢,因为在家里不容易做啊! 很多朋友尝试以后,都说失败率很高,要么四季豆“炸老”了, 又焦又黑简直没眼看,还浪费好多油;要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉, 后面再怎么炒也不够入味。其实啊,这道菜考验的是对火候的掌握,多一分少一分都不成。 豆角,是一种生吃会中毒但做熟了以后风味独特的食材。 <ref>[https://www.so.com/s?ie=utf-8&src=hao_360so_b_cube&shb=1&hsid=c08d5b48726de6c8&q=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%BE%8E%E9%A3%9F 参考来源],360搜索</ref> 在家里做干煸四季豆,很多人会因为担心炒不熟豆角,而用大火一直猛炒, 结果事半功倍,豆角的口感和外形都没法引起食欲。如何能让豆角香脆爽口而且不老入味呢? 正确答案是:中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皱,颜色翠绿;肉末也要中火煸炒到焦黄冒油, 最后两者合体入味的时候,再改成大火“用力”炒上几分钟,一盘堪比饭店[[大厨]]的干煸四季豆就完成了。 [[File:材料0.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/102/220/13242602/n13242602_154467381819271.jpg 图片来源]]] 用料: 主料:四季豆400克、猪肉馅50克、葱1段、姜1块、蒜3-4瓣、干辣椒5-6个、花椒10颗 辅料:黄记煌照烧汁1勺(15克) 黄记煌藤椒汁1勺(15克)料酒1勺(5克) 料酒1勺(5克) [[File:备品2.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/102/220/13242602/n13242602_154467382364760.jpg 图片来源]]] 干煸四季豆的做法: [[File:煸炒.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/102/220/13242602/n13242602_154467382639603.jpg 图片来源]]] 1.这些都是食材,提前准备好 [[File:炒肉.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/102/220/13242602/n13242602_154467382844418.jpg 图片来源]]] 2.备菜:四季豆掐头去尾,去掉豆筋,掰成长段;肉馅儿剁碎,葱姜蒜切末,干辣椒切段 3.煸豆角:冷锅冷油,开小火直接放入四季豆慢慢煸炒,至到四季豆表面褶皱,盛出 [[File:爆炒.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/102/220/13242602/n13242602_154467383086624.jpg 图片来源]]] 4.炒肉:再起锅热油,中火放入葱姜煸香,放入肉馅煸炒到微微焦黄,再放入花椒、干辣椒和料酒 [[File:干煸四季豆2.jpg|缩略图|居中|[http://st-cn.meishij.net/r/41/143/2723291/s2723291_144498462937947.jpg 图片来源]]] 5.爆炒:加入四季豆,放入照烧汁和藤椒汁,大火爆炒至食材全部上色,关火出锅 [[File:成品.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/102/220/13242602/n13242602_154467383854523.jpg 图片来源]]] [[File:成品2.jpg|缩略图|左|[http://st-cn.meishij.net/r/158/87/4021908/s4021908_143288331064680.jpg 图片来源]]] 干煸四季豆成品图 ==相关视频== <center> {{#ev:youku|XMzYyNDM0MjM5Ng}} </center> <center>干煸四季豆</center> ==参考来源== {{reflist}} [[Category:420 家政总论427 美食总论]]
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