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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>下塘烧饼</big> ''' |- | [[File:U=218729400,3245398078&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://ss1.baidu.com/-4o3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/nuomi/wh=470,285/sign=4a60f62eb351f819f1700b4eed8466df/94cad1c8a786c9170c4c223cca3d70cf3bc75763.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E4%B8%8B%E5%A1%98%E7%83%A7%E9%A5%BC 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:下塘烧饼 |} =='''下塘烧饼'''== 下塘烧饼是安徽合肥传统名吃。起源于[[汉代]],扬名于晚清,目前已为合肥市市级非物质文化遗产。烤制的烧饼工具,原传于汉代,上为天锅,下为地灶。 中文名 下塘烧饼 类 型美食 隶 属 安徽省合肥市长丰县下塘镇 荣 誉 合肥市市级非物质文化遗产 起 源汉代 =='''历史'''== 制作的较为出色,诗人白居易曾为此写下“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”,芝麻烧饼是一种极为大众化的食品。而下塘烧饼的做法与传统的芝麻烧饼大不一样,说起这下塘芝麻烧饼,还有一段故事呢! 传说魏蜀吴三国鼎立之时,曹军伐吴,在合肥逍遥津被吴军打得大败,吴军追击曹军一直到下塘地域.夜间曹军又饿又累, 但恐被吴军发觉,不敢明火做饭,军师想出办法,将行军锅倒扣,再找一些树根在下面点着,“打”出了又香又脆的烧饼, 曹军军士饱餐一顿后,士气大振,第二天一举击败吴军,取得大胜,从此下塘烧饼的工艺流传下来。 =='''传说二'''== 下塘集烧饼,原传于汉代,上为天锅,下为地灶,相传宋太祖赵匡胤陈桥兵变后,途经下塘, 老百姓献上烧饼,赵匡胤吃后赞不绝口,而后名传天下。 清朝咸丰年间,为镇压在安徽活动的太平军,湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗,急需干粮,烧饼就成了首选。 为多争生意,烧饼师傅改进配料和烤制工艺后深受欢迎。随着湘军发展壮大,下塘烧饼的名声更是在全国响亮叫开了。 =='''方法一'''== '''材料''':面粉、水、芝麻、[[酵面头]]、土制烤炉、木炭。 '''做法''':将面加入[[老面]]头、水和好,放3个小时发酵,将酵面里放入适当的碱面、柔和不酸。炉子生火,产生温度,感觉烤手, 将面做成饼状,按上芝麻,反手贴入炉中,5分钟既可(可加入咸菜、肉馅、葱馅)。 '''特色''':圆形、外酥、芝麻香、历史悠久、做法独特。 =='''方法二'''== 首先支好灶架,把大铁锅反扣在灶架上,铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头(棉麻的下脚料)搅拌均匀,抹在天锅的外边,做保暖之用。 灶中升起[[木炭]]火,把发好的面做成面剂,中间包上各种预备好的馅料,在案板上按圆,面上撒上[[芝麻]],熟练地翻在手面上,贴在天锅上。 烧饼要用文火慢慢烤制,火大了,外边烤糊了,里边还是生的。家乡还有一句顺口溜:吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤。 =='''下塘烧饼的特色'''== “干葱老姜陈猪油,牛头锅制反手炉,面到筋时还要揉,快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉, 炉壁悬在炭火的上方,火势能够达到均匀。此外,和面、揉面、烘烤均有一整套工序的操作,才能使烧饼酥脆可口,还有冷却后不变硬的特点,非常符合现代社会快餐速食需要。 =='''下塘烧饼价值'''== 下塘烧饼起源于汉代,扬名于晚清,已为合肥市市级非物质文化遗产。<ref>[https://www.sohu.com/a/469592066_119178下塘烧饼],搜狐网, 2021-05-31</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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