檢視 Talk:博山烩菜的原始碼

[[File:Bshc64.jpg|缩略图|[http://p0.itc.cn/images01/20200922/056452407713473fb8c9dbe1e6fba701.jpeg 原图连接][https://pic.sogou.com/d?query=%E5%8D%9A%E5%B1%B1%E7%83%A9%E8%8F%9C&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=27 图片来源于]]]
'''博山烩菜'''是一道汤菜。这道汤菜有多么地讲究，或是多么地不讲究，都是可以说出典来的。鱼肚、精肉丸、豆腐干、油炸咸肉、木耳等蔚然一锅，汤介于浑厚与清鲜之间，内有令人垂涎三尺的醇味。

吃博山烩菜的方法有两种，一是用勺舀至小碗里，吃菜喝汤，皆在一小小乾坤之中；一是先从大钵子里挑肉吃，吃些实在的内容，辅之以喝汤，甚至是应当喝得大汗淋漓。

博山烩菜的正宗，根本就是将上一餐所有的剩菜搁在一锅里煮，一锅煮天下，一勺定乾坤，这便是民间美食的意趣。一道杂菜汤而成名，并作为一道名菜源远流长，确实耐人寻味。至此时吃的博山烩菜，已是一种集体意识的体现，举凡高贵大雅与低贱流俗烩于一锅，溶合的是一个混沌意味十足的汤境，在各自包容的前提下，共同打造出一锅好汤。博山烩菜的意义，自是在审味之外，也有着一种普世真理，便是无论多么地高贵与卑微，在汤的世界里，皆皆有其发散个体特性的机宜。所以言汤，不必独尊燕窝鱼翅者，以博山之法以烩之，是为大同世界也。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/xiaochi/shandong/13841.html 美食杰]</ref>

==博山烩菜制作细节==

博山烩菜原本是将上一餐所有的剩菜搁在一锅里煮的一道杂菜汤，是[[博山]]当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅菜”，本是民间早期的大锅烩菜的意思。发展到现在，博山烩菜已是一种很讲究的多样品炖烩主菜，选料上至高贵大雅的海鲜，下有低凡流俗的普通菜肴，多种美食烩于一锅，是一个混炖十足的全味汤菜。

博山烩菜原本是将上一餐所有的剩菜搁在一锅里煮的一道杂菜汤，是博山当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅菜”，本是民间早期的大锅烩菜的意思。发展到现在，博山烩菜已是一种很讲究的多样品炖烩主菜，选料上至高贵大雅的海鲜，下有低凡流俗的普通菜肴，多种美食烩于一锅，是一个混炖十足的全味汤菜。

博山烩菜多为许多原料一起炖、煮制而成。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中“行烩菜”为百姓家庭常用的做法。配料丰实，汤菜一体，原料有荤素搭配、肥瘦兼有，粗细相合。主料有蹄筋、肚片、炸肉、五花肉、白汤丸、皮肚、腐竹、青菜、炸豆腐等。中档加鸡块、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅上席现烩现吃。
做博山烩菜很讲究菜品搭配和炖煮汤料。比如用火，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如用锅，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如配料，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。

到今天，博山烩菜经过烹饪大师的多年发展，已成为淄博的一道名菜。它选自上好的猪肉、鸡肉、炸肉、[[汆丸]]，配以有名的当地浆豆腐、红薯粉条和十多种配料、辅以新鲜蔬菜，做成不同口味、各有特色的烩菜。它们颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋稣绵，粉条滑爽，其荤菜兼备，包罗万象，营养丰富、经济实惠，是佐饭的上佳美味，名闻山东，是本地和外地来博山就餐的首选特色菜之一。<ref>[https://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1629562455&ver=3266&signature=1iwHz7cdPSlV-syiMeDrYgmT75Y8QzqZxeqMaC80CYS-b5cOd8ONseFcEr9SLjsZYt7ONTl4Ss4EJkkEWpkXwexqC1EAoP1Rmo9zpm5YDfPGmF82ohuJLoQD5rCH7YkJ&new=1 微信]</ref>

==博山菜文化==

博山饮食文化底蕴深厚，源远流长。“博山菜”就是被中国饭店协会确定为鲁菜四大派系之一“鲁中派”的精华。鲁中菜系经过几千年的发展和演变，传承了齐国的烹饪文化技艺，菜品制作讲究炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、炝、烩等技法，善调五味，做菜讲究火候和功夫，制作精良。
作为鲁菜的分支，博山菜和福山海鲜共同撑起鲁菜的一片天空。也许它没有川菜鲜艳，没有粤菜花哨，但它的味道经过几千年齐国故都文化的沉淀，温良醇厚，绵远而悠长。.

博山菜肴鲜成醇厚，自成一格，山东民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”的谚语。