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龙凤双腿
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[[File:龙凤双腿.jpg|thumb|right|龙凤双腿 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=65030&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2089076147%2C3654731372&os=3191040507%2C1108102009&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1117&fr=&fmq=1594006602400_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F5898ec71ecdfff35c48df2200e499836.jpeg%40wm_2%2Ct_55m%2B5a625Y%2B3L%2Be%2Bjumjn%2BaJjeaYr%2BacgOmHjeimgeeahA%3D%3D%2Cfc_ffffff%2Cff_U2ltSGVp%2Csz_14%2Cx_9%2Cy_9&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m8bdacaacdb0mbcmld&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=65030&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2089076147%2C3654731372&os=3191040507%2C1108102009&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1117&fr=&fmq=1594006602400_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F5898ec71ecdfff35c48df2200e499836.jpeg%40wm_2%2Ct_55m%2B5a625Y%2B3L%2Be%2Bjumjn%2BaJjeaYr%2BacgOmHjeimgeeahA%3D%3D%2Cfc_ffffff%2Cff_U2ltSGVp%2Csz_14%2Cx_9%2Cy_9&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m8bdacaacdb0mbcmld&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''龙凤双腿''' 是[[山东省]]名菜,属于[[鲁菜]]系中有特色的菜式,色泽金黄,外焦里嫩,口味鲜美,状如鸡腿,龙凤双腿以鸡胸脯肉为主要材料。是高档宴会中的一款名菜。 中文名 龙凤双腿 主要食材 [[鸡胸脯肉]],[[对虾]],[[猪网油]],大葱,鸡蛋,淀粉 分 类 鲁菜 口 味 清淡 特 点 色泽金黄,外焦里嫩,口味鲜美 ==目录== 1 制作材料 2 制作方法 3 营养价值 4 营养成分 5 食物相克 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF | 龙凤双腿目录] </ref> ==制作材料== 主料:鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。 辅料:大葱100克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、鸡骨架150克。 调料:黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF | 龙凤双腿制作材料] </ref> ==制作方法== 1. 将鸡脯肉剔去筋膜,洗净,片成薄片; 2. 对虾肉顶刀片成厚的片,放入碗内; 3. 淀粉(50克)放入碗内加水调出湿淀粉(100克)备用; 4. 取另一碗,磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅,再取一空碗,磕入鸡蛋1只,加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊; 5. 将猪网油洗净,切成10张各长14厘米,宽10厘米的长方形片; 6.取一张猪网油片铺在案板上,取1/10的馅放在网油片角上,再将网油片四周抹上鸡蛋糊,取鸡腿骨1根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好,似鸡腿形状,摆在盘子内,入笼旺火蒸透取出,逐个放入另一盘内稍晾; 7. 炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,手提鸡腿骨,把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内; 8. 炸至金黄色捞出控净油,整齐地摆入盘内即成,带辣酱油佐食。 [[File:龙凤双腿1.jpg|thumb|right|龙凤双腿1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=230&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1388177731%2C2094960659&os=3028770614%2C2503157854&simid=5630063%2C804672412&adpicid=0&lpn=0&ln=1117&fr=&fmq=1594006602400_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.tcdqw.com%2Fpicchanpin1%2Fpic3%2F15251.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fpv1qo_z%26e3Bv54AzdH3F1jpwts-pv3tjfiw5_z%26e3Brir%3Ft1%3Dclna8%2627wg3twgvt%3D%25El%25lm%25B8%25Ec%25AC%25AE%25Ec%25Ac%25l9%2627wg3twgvt8%3D&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=230&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1388177731%2C2094960659&os=3028770614%2C2503157854&simid=5630063%2C804672412&adpicid=0&lpn=0&ln=1117&fr=&fmq=1594006602400_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.tcdqw.com%2Fpicchanpin1%2Fpic3%2F15251.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fpv1qo_z%26e3Bv54AzdH3F1jpwts-pv3tjfiw5_z%26e3Brir%3Ft1%3Dclna8%2627wg3twgvt%3D%25El%25lm%25B8%25Ec%25AC%25AE%25Ec%25Ac%25l9%2627wg3twgvt8%3D&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ===制作提示=== 1.备花生油1000克,实耗约50克 2.如果没有鸡腿骨可用鸡骨架代替。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF | 龙凤双腿制作提示] </ref> ==营养价值== ===鸡胸脯肉=== [[鸡肉]][[蛋白质]]含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中[[脂肪]]和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。 ===对虾=== 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁,[[镁]]对[[心脏]]活动具有重要 的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中[[胆固醇]]含量,防止[[动脉硬化]],同时还能扩张冠状动脉,有利于预防[[高血压]]及[[心肌梗死]];虾的通乳作用较强,并且富含[[磷]]、[[钙]]、对小儿、孕妇尤有补益功效;[[日本]][[大阪大学]]的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的[[维生素A]]、[[维生素E]]也很丰富。 ===大葱=== 葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20680&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3161151374%2C4292504486&os=614880903%2C1754772603&simid=4150600798%2C496656937&adpicid=0&lpn=0&ln=1117&fr=&fmq=1594006602400_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140220%2F20140220235755-47998967.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3FLL5257p_z%26e3Bj%3Ffr%3Dc%26fr%3Ds9bllm98&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20680&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3161151374%2C4292504486&os=614880903%2C1754772603&simid=4150600798%2C496656937&adpicid=0&lpn=0&ln=1117&fr=&fmq=1594006602400_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140220%2F20140220235755-47998967.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3FLL5257p_z%26e3Bj%3Ffr%3Dc%26fr%3Ds9bllm98&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]等油腻厚味及菜肴中的异味。葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。 ===鸡蛋=== 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。 [[File:龙凤双腿2.jpg|thumb|right|龙凤双腿2 [ ===淀粉(玉米)=== 玉米是世界公认的黄金作物,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF | 龙凤双腿营养价值] </ref> ==营养成分== 能量5208.45千卡 维生素B60.16毫克 蛋白质111.46克 脂肪488.33克 碳水化合物97.12克 叶酸125.94微克 膳食纤维2.56克 胆固醇1712.5毫克 维生素A679微克 胡萝卜素67微克 硫胺素0.4毫克 核黄素0.84毫克 烟酸32.74毫克 维生素C3毫克 维生素E154.16毫克 钙310.22毫克 磷1334.9毫克 钾1723.34毫克 钠3558.94毫克 碘27.61微克 镁222.52毫克 铁20.52毫克 锌12.42毫克 硒126.09微克 铜1.54毫克 锰3.56毫克 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF | 龙凤双腿营养成分] </ref> ==食物相克== 对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E5%87%A4%E5%8F%8C%E8%85%BF | 龙凤双腿食物相克] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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