檢視鼎邊趖 (鍋邊糊) 的原始碼

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|<center>'''鼎邊趖'''<br><img src="http://blog.iset.com.tw/delicious/wp-content/uploads/2013/12/%E9%BC%8E%E9%82%8A%E9%8A%BC1.jpg" width="250"></center><small> [http://blog.iset.com.tw/delicious/wp-content/uploads/2013/12/%E9%BC%8E%E9%82%8A%E9%8A%BC1.jpg 原圖鏈結] [http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10921 圖片來自iset]</small> 
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'''鼎邊趖'''（趖ㄙㄨㄛ；台語發音:tiánn-pinn-sô)<ref>[https://itaigi.tw/k/%E9%BC%8E%E9%82%8A%E8%B6%96/ 鼎邊趖]，iTaigi愛台語</ref>，亦名為鼎邊「銼」，米食小吃，源於[[福州]][[鍋邊糊]]，鍋閩南語即鼎，以米磨成粉調水成糊，沿火熱的大鍋邊緣一滾上一圈而製成的米片，蓋上鍋蓋子，一邊烘烤、一邊蒸熟後，鏟入湯頭料中同煮的美食。

＂福州人有句話形容一個人：「鐤邊糊一轉就熟」意思是那人很會搞公關，和人家糊一圈，攀親帶故，就拉上關係熟識起來了。我曾到福州去研究飲食文化，一遭遇，就有人告訴我這句諺語，證明這味小吃歷史久遠，早已融入庶民的口語中了。＂<ref>[https://www.peoplenews.tw/news/2f3f5f05-6221-4a63-a7d8-5536fc2b1bf3 從傳統鍋邊糊到創作料理鐤邊趖]，peoplenews.tw,2018-02-07</ref>

鍋邊糊常被福州人當作為主食，這樣一鍋到底的烹調法，用料彈性，快速且美味，亦很適合忙碌的現代人煮食。

台灣「鼎邊趖」，亦曾被列入國宴招待外賓的特色佳餚，基隆廟口的著名小吃「吳家鐤邊趖」及「刑記鐤邊趖」，把它變成頂級的湯品美食，搭配的湯頭料澎派（如肉羹、蝦仁羹、金勾蝦、小魚乾、魷魚乾、高麗菜、金針、香菇、筍絲、芹菜、蒜頭酥…）多達十餘種，鮮香營養，湯頭清爽甘甜。

「鼎邊趖」與粿仔條類似，但厚度更薄，口感更加Q彈滑溜。

== 美食由來 ==

鼎邊趖，台灣基隆著名小吃。來自明末清初[[闖王]][[李自成]]落難民間，向百姓乞討用以果腹的逃難點心，登基後因懷念這樣一道點心，不只為其命名還訂為御菜，流傳至今。<ref>[https://sites.google.com/site/miaokoushes/zhuan-ye-she-bei/shen-zao-fang-xiang 美食之一鼎邊趖]，/sites.google</ref>

「趖」臺灣閩南語常用詞辭典：1.蛇、蟲類爬行的動作。2.形容動作緩慢、遲鈍。3.閒蕩、遊蕩。形容米漿爬上大鼎，到處蹓躂的狀態。

== 食材&製作 ==	

台灣小吃自己來 – 鼎邊趖
廚師吳秉承
* 食材
五花肉絲30g、高麗菜50g、芋頭丁30g、沙拉筍絲30g、乾金針30g、芹菜珠20g、乾魷魚20g、油蔥酥10g、小魚干10g、蝦米20g、乾香菇30g、雞高湯1000cc
* 調味料
米酒2大匙、鹽巴2茶匙、白胡椒粉1小匙
* 粉料：
在來米粉200g、地瓜粉50g、水3米杯
* 做法
1.乾香菇泡水至軟切成絲狀；金針泡軟；高麗菜切段；芋頭進電鍋蒸熟；乾魷魚用水泡軟，剪成絲狀。
2.取調理機，加入熟芋頭丁、粉料打勻成米漿，再取適量粉漿倒入稍微預熱的平底鍋裡頭，煎至兩面熟成，取出切成塊備用。
3.取一炒鍋，下五花肉絲炒出油，再下小魚乾、香菇絲、蝦米、乾魷魚絲炒香，再加入米酒、雞高湯、筍絲、金針煮勻，接著加入高麗菜、鹽、胡椒粉、做法2煮勻。
4.取成品碗，放入油蔥酥、芹菜珠，最後盛入做法3即可。

== 視頻 ==
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== 參考文獻 == 
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[[Category: 420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]