檢視黄豆纳豆的原始碼

[[File:纳豆好.png|缩略图|[http://pic.qqtn.com/up/2016-11/201611151741386624143.png 纳豆]]]
'''黄豆纳豆'''，亦称纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含[[维生素]]K2、提高[[蛋白质]]的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

富含多种营养素，常吃可以预防[[便秘]]、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节[[血压]]，溶解陈旧[[血栓]]斑块，调节[[血脂]]，能消除疲劳，综合提高人体[[免疫力]]。
<ref>[http://www.qiuwen.net/detail/8k2x6x9td.html?com=sogou   家庭自制纳豆   求问网]</ref>
== 历史记载 ==

[[日本]]古书《和汉三才图会》记载：‘纳豆自秦汉以来开始制作。’始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。随后依当地环境发展出纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。在日本更基于各地区特色，传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。

== 营养成分 ==
[[File:纳豆3.jpg|缩略图|[http://img4.cache.netease.com/photo/0031/2014-02-25/9LVBH8DD43UD0031.550x.0.jpg 纳豆]]]
纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有[[皂素]]，[[异黄酮]]，[[不饱和脂肪酸]]，[[卵磷脂]]，[[叶酸]]，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。


经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分[[胆固醇]]、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

== 制作方法 ==

传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。


二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。


而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆，其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。
[[File:纳豆1.jpg|缩略图|[https://pic3.womai.com/upload/601/603/606/64306/280375/82817/219363/606111/606111_3_pic500_3201.jpg 纳豆]]]

纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。

== 食用方法 ==

传统上先将纳豆加上[[酱油]]或[[芥末]]（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。
<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/29746.html  纳豆的功效与作用及食用方法  苹果绿养生网]</ref>

== 参考资料 ==

{{reflist}}
[[Category:369_微生物學]]
[[Category:427_飲食；烹飪]]