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[[File:黄茶.jpg|350px|缩略图|右|<big>黄茶（君山银针）</big>[http://upload.nfncb.cn/gw/729386-0a33394c310742cf76d6053c2fa786c2.jpeg 原图链接][http://www.nfncb.cn/content-1169-1149227-1.html 来自 南方农村报 的图片]]]

'''黄茶'''是中国[[特产]]，是中国[[茶叶]]家族的重要成员，是一种与[[绿茶]]的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶，名茶如[[湖南]]的[[君山银针]]等，浸泡后每叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”。其它著名的黄茶还有：[[蒙顶黄芽]]、[[北港毛尖]]、[[鹿苑毛尖]]、[[霍山黄芽]]、[[沩江白毛尖]]、[[温州黄汤]]、[[皖西黄大茶]]、[[广东大叶青]]、[[海马宫茶]]。

黄茶最明显的特点就是黄叶黄汤，湖南[[岳阳]]是中国黄茶之乡<ref>[http://www.tea160.com/news1.aspx?Nid=38569 中国黄茶之乡——岳阳]，茶叶新资源，2015-5-5</ref>。

==采制工艺==

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。

黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥（揉捻不是黄茶必不可少的工艺）。

最重要的工序在于[[闷黄]]，这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后[[多酚]]物质的[[氧化作用]]则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的[[自动氧化]]，形成黄色。

1、杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。 　　

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

==分类==

按鲜叶老嫩芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

【黄芽茶】

原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽的“霍山黄芽”。

【黄小茶】

采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“[[沩山毛尖]]”，湖北的“[[远安鹿苑]]”和浙江温州、平阳一带的“[[平阳黄汤]]”。

【黄大茶】

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括[[安徽]][[霍山]]的“霍山黄大茶”<ref>[http://www.chinaquest.com/techan/3101.html 霍山黄大茶]，都市通，2020-1-20 </ref>和[[广东]][[韶关]]、[[肇庆]]、[[湛江]]等地的“广东大叶青”。

==视频==
===<center> 黄茶 相关视频</center>===
<center> 三分钟带你认识黄茶 </center>
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<center> 黄茶宣传片 </center>
<center>{{#iDisplay:c0300deky8x|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:974 茶藝；茶道]]
[[Category:生活事件]]
[[Category:630 中國文化史]]