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黄米面炸糕
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>黄米面炸糕</big> ''' |- | [[File:U=613014229,3138781748&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2Fb6fcbe0a2cc311e7947d0242ac110002_1080w_1080h.jpg%3FimageView2%2F1%2Fw%2F280%2Fh%2F280%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1622455392&t=f28aacfcb1ee798c1ed020061aeeeb1a 原图链接][https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2Fb6fcbe0a2cc311e7947d0242ac110002_1080w_1080h.jpg%3FimageView2%2F1%2Fw%2F280%2Fh%2F280%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1622455392&t=f28aacfcb1ee798c1ed020061aeeeb1a 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 黄米面炸糕色泽金黄,外皮焦脆,黏软耐嚼,馅细腻甜润,宜热吃。 =='''中文名'''== 黄米面炸糕 =='''别 称'''== 黄米面炸糕 =='''目录'''== '''制作材料''' '''做法''' '''制作要诀''' =='''制作材料'''== 主料:黄米1000克,红豆沙1000克 调料:糖桂花15克,花生油150克 =='''做法'''== 1.将黄米(宜选用新黄米)淘洗干净,用凉水浸泡4小时后,连米带水一起磨成稀糊状,装入布袋吊起沥水,再倒入盆中,放在比较温暖的地方使其发酵,时间不宜太长,面刚发起即成。 2.将发好的面揪下一小块重约60克,揉成团,放在左手上按成圆皮,右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上,旋转圆皮逐渐把馅包住,再揪去收口处的面头,放在湿布上按成圆饼状,依此法将所有面与馅包完。 3.将锅内倒入花生油,烧至六成热,将炸糕生坯分批放入油里,炸至呈金黄色,即可食用。 =='''制作要诀'''== 黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑 加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆 加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好 要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻 在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。调料中的花生油作炸黄米炸糕用,宜准备比实际用量多一些。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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