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[[File:麻辣白菜.jpg|thumb|right|麻辣白菜 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=96580&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1416441133%2C301508549&os=978144698%2C1683400340&simid=3489421022%2C372394309&adpicid=0&lpn=0&ln=1458&fr=&fmq=1597462332727_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20181018%2F198f7c9222b6481d8aff6cc0e66e74e5.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvitij_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3Fda8b8a8bAzdH3Fgccdmbnn8c_z%26e3Bfip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=96580&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1416441133%2C301508549&os=978144698%2C1683400340&simid=3489421022%2C372394309&adpicid=0&lpn=0&ln=1458&fr=&fmq=1597462332727_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20181018%2F198f7c9222b6481d8aff6cc0e66e74e5.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvitij_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3Fda8b8a8bAzdH3Fgccdmbnn8c_z%26e3Bfip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''麻辣白菜''' 是四川省传统的特色名菜,属于川菜系。 中文名 麻辣白菜 分 类 川菜 口 味 咸辣 主要食材 [[大白菜]],[[干辣椒]],[[植物油]],[[料酒]],酱油,花椒 ==目录== 1 做法 2 菜品特色 ▪ 制作食材 ▪ 制作流程 3 营养价值 4 适宜人群 5 健康贴士 ==做法== [[File:麻辣白菜1.jpg|thumb|right|麻辣白菜1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=148280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3034002193%2C328668826&os=1128928767%2C2803603538&simid=4159418415%2C585403400&adpicid=0&lpn=0&ln=1458&fr=&fmq=1597462332727_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics3.baidu.com%2Ffeed%2F77c6a7efce1b9d16f373ad3bc8f0f78a8d5464e2.jpeg%3Ftoken%3D7cf4909c1e59c33f42ca3cb9dc324c29%26s%3D7C14E71E48054343052759650300E068&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m98n0bmbaa0dcam9l9%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=148280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3034002193%2C328668826&os=1128928767%2C2803603538&simid=4159418415%2C585403400&adpicid=0&lpn=0&ln=1458&fr=&fmq=1597462332727_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics3.baidu.com%2Ffeed%2F77c6a7efce1b9d16f373ad3bc8f0f78a8d5464e2.jpeg%3Ftoken%3D7cf4909c1e59c33f42ca3cb9dc324c29%26s%3D7C14E71E48054343052759650300E068&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m98n0bmbaa0dcam9l9%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==菜品特色== 咸香适口,麻辣有味,美味佳肴,大众喜爱。 ===制作食材=== 大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒 25粒。 ===制作流程=== (1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。 (2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C/1364344?fr=aladdin 麻辣白菜制作流程] </ref> ==营养价值== 1、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。 2、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。 3、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C/1364344?fr=aladdin 麻辣白菜营养价值] </ref> [[File:麻辣白菜2.jpg|thumb|right|麻辣白菜2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=15840&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1298740289%2C1148620360&os=54455213%2C1331311642&simid=3159640590%2C2994355016&adpicid=0&lpn=0&ln=1458&fr=&fmq=1597462332727_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdn-kdt-img.qbox.me%2Fupload_files%2F2015%2F12%2F01%2FFpKhx0ZSnIcobf2Pz6h5sPcFQKJk.jpg 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=15840&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1298740289%2C1148620360&os=54455213%2C1331311642&simid=3159640590%2C2994355016&adpicid=0&lpn=0&ln=1458&fr=&fmq=1597462332727_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdn-kdt-img.qbox.me%2Fupload_files%2F2015%2F12%2F01%2FFpKhx0ZSnIcobf2Pz6h5sPcFQKJk.jpg 图片来自于百度图片] ]] ==适宜人群== 大众人群均适合食用。 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变丰高铁血红蛋白,更新换代去携氧能力,使用权人发生严重的缺氧引起中毒,出现头晕,头痛,恶心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危险。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C/1364344?fr=aladdin 麻辣白菜适宜人群] </ref> ==健康贴士== 白菜在腐烂的过程中产生了毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C/1364344?fr=aladdin 麻辣白菜健康贴士] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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