檢視麻辣的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>麻辣 </big>'''
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<small>[https://699pic.com/tupian-500861947.html 来自摄图王 的图片]</small>
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麻辣，是川菜常用味道之一。

特点是麻辣味厚，咸鲜而香。

广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、[[豆类]]与豆制品等为原料的冷、[[热菜式]]，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
==基本信息==
中文名称；
麻辣

分类；
川菜，湘菜

口味；
麻辣、咸

主要食材；
辣椒，花椒，川盐，味精，料酒，麻油

功效；
开胃，暖身，美肤
==简介==
四川菜常用味道之一。

特点:麻辣味厚，咸鲜而香。

广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、[[花椒]]、川盐、味精、料酒调制而成。

其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末。

因不同菜式风味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、[[五香粉]]、香油。

调制时均须掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味。

应用范围:以鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊等家禽家畜内脏为原料的菜肴，以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的菜肴，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、府辣鸡片、毛肚火锅等。
==麻辣烫==
串串香是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。

没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

而在四川的乐山地区，这个吃法被称为麻辣烫，而四川以外的很多省份，也因为电影----爱情麻辣烫的原因，更愿意把火锅快餐化的模式称为麻辣烫。
==四川火锅==
火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁(包括酸菜汤)。

红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。

白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。
==益于心脏==
研究表明辣椒中的辣椒素有降血压、降胆固醇的功效，从而有效保护人们免受心脏病的侵袭，"当然，我们并不是 建议人们多食用辛辣食品，健康的饮食是一种营养均衡的饮食。

辣椒只能作为一种食品补充剂，决不可作为一种治疗心脏疾病的药物"。
==注意事项==
辛辣食品食用过多会让人便秘、上火，所以应该适量食用，切不可食用过量。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/k-mala/  麻辣的菜谱做法大全],香哈网 ,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:427 飲食；烹飪]]