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[[File:麦芽糖.jpg|350px|缩略图|右|<big>麦芽糖</big>[http://www.popdg.com/Public/editus/attached/image/20141025/20141025100236_72039.jpg 原图链接][http://www.popdg.com/fun/1560.html 来自 流行东莞 的图片]]]

'''麦芽糖'''（英语：Maltose）又名胶饴，其色紫凝如深[[琥珀]]色，色白而枯者，为饧糖不入药用。是通过α（1→4）键连接的两个单位的[[葡萄糖]]，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。

==介绍==

===麦芽糖===

从化学观点说:麦芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是[[白色]]针状[[结晶]]。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了[[蔗糖]]，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色<ref>[https://www.meipian.cn/4vyb9u1 “敲糖”绝技]，美篇，2016-08-13</ref>，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是:C12H22O11由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。

麦芽糖是[[淀粉]]、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要[[水解]]产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。[[无机酸]]如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于[[细胞]]中。

麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

==相关食品==

它由[[小麦]]和[[糯米]]制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的[[食品]]。

近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9[[维生素]]糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童[[益生菌]]营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功。

==相关性质==

===化学性质===

（1）有还原性： 能发生[[银镜反应]]，是还原性糖。

（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖。

麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧
化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。

（3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙
醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、[[柠檬酸钠]]等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作[[食品]]、营养剂等。由[[淀粉]]水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

麦芽糖可以制成结晶体，用作[[甜味剂]]，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/121803.html 麦芽糖的营养价值都有哪些]，苹果绿养生网，2017-12-14</ref>。

==物理性质==

白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（与蔗糖同分异构） 。

==视频==
===<center> 麦芽糖 相关视频</center>===
<center> 教你在家自制麦芽糖 </center>
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<center> 蔗糖和麦芽糖的化学性质</center>
<center>{{#iDisplay:j0320v838j1|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:460 化學工程]]