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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''鲜肉月饼'''<br><img src="https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190818/1c42f443569741e3909de665e175e248.jpeg" width="250"></center><small>[https://www.sohu.com/a/334549808_163522 圖片來自搜狐]</small> 
|}

'''鲜肉月饼'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/8q3xke.html 史上最全正宗蘇氏鮮肉月餅做法，新手也可以！]，每日頭條，2016-09-12</ref> <ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/62318 鲜肉月饼]，心食譜</ref>，是[[中国]][[江蘇]]的[[苏式月饼]]之一。

==簡介==
鲜肉月饼，是[[中国]][[江南]]地区流行的一款[[中秋節]][[月餅]]特色小吃，为[[苏式月饼]]的一种，肉馅包裹在一层层的酥皮中，香脆可口，肉馅为[[猪肉]]，有些也加入[[虾仁]]或[[蟹粉]]。<ref name="央视">{{Cite web|title =舌尖上的中秋 一年只做一次的鲜肉月饼|url =http://v.ku6.com/show/nO1ThNuHMWIx0pRIKwqpwg...html?nr=1|publisher =央视新闻直播间|date =2013-09-19|accessdate =2014-02-08|deadurl =yes|archiveurl =https://web.archive.org/web/20140302170358/http://v.ku6.com/show/nO1ThNuHMWIx0pRIKwqpwg...html?nr=1|archivedate =2014-03-02}}</ref>

鲜肉月饼在江南地区为一种常年售卖的[[中式糕点]]，而在中秋节之前的一段时间特別暢銷。<ref name="上海热线">{{Cite web | title = 高端月饼遇冷 鲜肉月饼“热火朝天” | url = http://newspaper.jfdaily.com/xwcb/html/2013-09/09/content_1089503.htm | publisher = 新闻晨报 | date = 2013-09-09 | author = 江华 | access-date = 2014-02-27 | archive-url = https://web.archive.org/web/20140303102642/http://newspaper.jfdaily.com/xwcb/html/2013-09/09/content_1089503.htm | archive-date = 2014-03-03 | dead-url = yes }}</ref>

==製作方法==
===用料===
*[[中筋麵粉]]（水油皮）	70克
*[[豬油]]（水油皮）	23克
*水（50度以上）（水油皮）	36克
*[[糖]]（水油皮）	2克
*[[低筋麵粉]]（干油酥）	50克
*豬油（干油酥）	25克
*夾心肉糜	500克
*[[鹽]]	7克
*[[糖]]	15克
*[[味精]]（可不放）	5克
*老抽	13克
*[[胡椒粉]]	1克
*[[麻油]]	10克
*蔥姜水	80克

===做法步驟===
====肉餡====
#首先我們先來拌肉，鮮肉月餅是有點顏色的，所以老抽的比例會稍微多點，鮮肉月餅的陷白色的話就不好了，所以老抽是必須的。
#水裡加點姜，捏出姜水待用。這可是去腥提鮮的好東西。
#將水分批的倒入肉里，一定要分批啊，一下加入的話，肉的纖維是無法完全吸水的。
#持續的攪拌，直到肉將水分完全的吸收了，這個步驟在我的所有肉餡配方里反覆的提到過，這步對肉的緊實度很有講究。大家也請不要忽略這一步的關鍵。
#繼續攪拌到出膠，這時候就需要來摔打肉餡了，這時候的肉餡還應該是滿濕潤的，所以就需要摔打個20下左右，來增加下筋度。
知道肉餡成為一個捏在手上不容易掉落得肉團就可以了，放入冰箱冷藏或者冷凍下。

===皮胚===
鮮肉月餅是由2部分組成的，水油皮和干油酥，
====干油酥====
将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。非常非常好揉，一两分钟就能搞定。
#在麵粉的中央加入豬油。
#用手掌根部去擦豬油。用手的溫度去講豬油和麵粉來融合。
#合成一個光滑的干油酥麵糰就好了。

====水油皮====
#将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。
#倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。

====包制部分====
①将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。

②收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。

③从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。

④不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。

⑤切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。

⑥取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。

⑦可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。

⑧烤箱提前预热到200℃。烤盘内薄薄的刷一层油，然后将包好的月饼排入烤盘，放入烤箱中层，上下火200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。

===小貼士===
鮮肉月餅說的是很簡單，但是想做的好，在各方面都是需要注意的。

不喜歡大包酥的朋友可以繼續用小包酥的，這個問題不大的。

== 参考文献 ==
{{Reflist|2}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]