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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''高大環柄菇'''<br><img src=" https://healing-mushrooms.net/wp-content/uploads/2019/12/Parasol-Mushroom-1.jpg " width="280"></center><small>[https://healing-mushrooms.net/Parasol 圖片來自healing mushrooms]</small> 
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'''高大環柄菇'''（[[學名]]：''Macrolepiota procera''，parasol mushroom）是一種[[擔子菌門]]的[[蕈類]]，其[[子實體]]形狀類似[[降落傘]]。

==生態習性及命名==
高大環柄菇的種小名''procera''指的是高大，為本種蕈類的特色<ref>[http://www.first-nature.com/fungi/macrolepiota-procera.php Macrolepiota procera var. procera (Scop.) Singer – Parasol] First Nature </ref>。

高大環柄菇廣泛分布在[[溫帶]]地區，包括[[英國]]南部、[[愛爾蘭]]、[[歐陸]]與[[美國]]。

其在排水良好的土壤中是相當常見的蕈類，可單獨生長、群聚生長或形成[[仙女環]]，通常生長於[[草原]]，也可能在林地上被發現。

在英國北部與[[蘇格蘭]]則多分布於有遮蔽的[[海岸]]區域。

==食用價值==
高大環柄菇是[[歐洲]]十分常見、受歡迎的真菌，可能是因為其大小與多種食用形式。本種通常只有蕈傘被使用，但應有輕微毒性而不建議直接食用，而要經過一些處理，例如先以奶油浸泡。

在[[中歐]]與[[東歐]]國家，高大環柄菇常被依類似[[吉列]]的烹調方式處理，有時會加上蛋與麵包屑，並以油與奶油在平底鍋上油煎，再搭配上白麵包，就是[[夏天]]與[[早秋]]的一道佳餚<ref>[http://translate.google.com/translate?js=n&prev=_t&hl=en&ie=UTF-8&layout=2&eotf=1&sl=auto&tl=en&u=http%3A%2F%2Fwww.bossowski.pl%2Fprywatny-atlas-grzybow%2Fgrzyby-jadalne-te-co-sam-zbieram%2Fczubajka-kania%2F Parasol Mushroom - Private mushroom record of Józef Bossowski]Aftermarket.pl </ref><ref>[http://prague.tv/articles/sports/mushroom-picking-czech Mushroom Picking in the Czech Republic] prague.tv </ref>。

一道美味的[[斯洛伐克]]佳餚是在高大環柄菇的蕈傘中塞入絞肉、[[牛至]]與[[大蒜]]，再烘烤食用。[[義大利]]與[[匈牙利]]也有類似的料理，採用未成熟、未完全張開的蕈傘，塞入絞肉後再烘烤。

==形態特徵==
成熟[[子實體]]的高度與[[蕈傘]]直徑都可達到40公分，就[[傘菌]]而言是相當大的。[[蕈柄]]相對較細，並在蕈傘完全張開前就長至最高高度，蕈柄的質地非常纖維化而使其較少被食用。蕈傘的表面覆蓋了許多[[蛇鱗]]狀的突起物。

未成熟的蕈傘呈結實的卵型，其邊緣包圍著蕈柄，使蕈傘內部密封出一個腔室，當其成熟時，蕈傘的邊緣脫離蕈柄，留下一圈肉質、可移動的[[蕈環]]。子實體完全成熟後，蕈傘在中央產生棕色的[[殼頂]]，觸感如皮革般強韌。蕈傘的上表面仍存留許多深色、可移動的小鱗片。

[[蕈褶]]擁擠而未與蕈柄相連，呈白色，有時則帶點淺粉紅色。[[孢子印]]為白色。本種蕈類會散發出堅果般的氣味，當白色的菌肉被切割後可能會轉成淡粉紅色<ref>[http://www.mushroomexpert.com/macrolepiota_procera.html|title=Macrolepiota procera: The Parasol Mushroom] Mushroom Expert</ref>
<ref>[https://web.archive.org/web/20131026111329/http://www.rogersmushrooms.com/gallery/DisplayBlock~bid~6935.asp Macrolepiota procera.] RogerMushrooms 2013.10.26 </ref>。

==其他類似物種==
高大環柄菇較少與其他種蕈類混淆，特別是在歐洲，因為其有毒的類似物種[[大青褶傘]]不存在。但若採集做為食材，小心仍是必須的。
*[[粗鳞大環柄菇]] (Shaggy parasol)：外型與高大環柄菇相似但較小，菌肉切割後呈紅色。食用性遭到質疑，因為生食可能會造成一些人的不適。與高大環柄菇的不同點還有其蕈柄沒有紋路，以及有粗毛的蕈傘。

*[[乳頭狀大環柄菇]] (Macrolepiota mastoidea)：分布於歐洲，也是一種相當大的可食真菌。大小稍小於高大環柄菇，蕈柄上的斑紋較不明顯。本種蕈類也更為稀少。

*[[大青褶傘]]：一種有毒蕈類，其相似性造成每年北美最大宗的蕈類中毒。其特色為蕈褶稍呈綠色，孢子印也呈淺綠。除此之外本種也沒有高大環柄菇蕈傘上蛇鱗狀的斑紋。

*[[皺蓋囊皮菌]]：英文名為saffron parasol，大小較高大環柄菇小許多且不常被食用。

*有時會與劇毒的[[鵝膏菌屬]]中未成熟或白色的物種搞混。為了確認，只能摘取已成熟的高大環柄菇。兩者的差別是高大環柄菇有較淺的蕈傘表面及較深的薄片，鵝膏菌屬的蕈類則有較深的蕈傘表面和較淺的薄片。

*[[肉褐鳞環柄菇]] (Lepiota brunneoincarnata)：一種在曾[[西班牙]]造成致命中毒的毒蕈。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:379 菌藻植物門]]