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马铃薯笋焖鸡
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[[File:马铃薯笋焖鸡.jpg|thumb|right|马铃薯笋焖鸡 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=21670&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1425589246%2C2350350881&os=3913272759%2C4021873214&simid=4192642688%2C681610201&adpicid=0&lpn=0&ln=512&fr=&fmq=1599789952373_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fc.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2F0e2442a7d933c8953341aa1ad01373f082020097.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25E0%25Aa%25bd%25El%25l9%25bc%25E0%25AC%25bB%25E0%25b9%25lm%25El%25Bb%25A8AzdH3Fcdb0b8&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=21670&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1425589246%2C2350350881&os=3913272759%2C4021873214&simid=4192642688%2C681610201&adpicid=0&lpn=0&ln=512&fr=&fmq=1599789952373_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fc.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2F0e2442a7d933c8953341aa1ad01373f082020097.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25E0%25Aa%25bd%25El%25l9%25bc%25E0%25AC%25bB%25E0%25b9%25lm%25El%25Bb%25A8AzdH3Fcdb0b8&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''马铃薯笋焖鸡''' 是一道[[广东省]]的地方传统名菜,属于[[粤菜]]系。马铃薯笋焖鸡色泽红亮,鸡肉、土豆质地酥烂,滋味醇厚,汤汁浓稠,口感软滑,香气漂溢。 焖在烹调技法中对炊具要求比较高,一般要选用保温性能和密封性能好的砂锅来烹制菜肴。焖菜主料宜选一些质地老韧的鸡、鸭、猪、牛、羊等。马铃薯和各种肉类相搭配,可使肉质更加软烂香甜。焖法在我国粤菜系及淮扬菜系中应用较为广泛,也是南方菜系中擅长技法之一。 中文名 马铃薯笋焖鸡 外文名 Stewed chicken with potato and bamboo shoots 口 味 咸,鲜 主要食材 [[鸡肉]],[[马铃薯]],[[笋]],[[姜]],[[葱]] ==目录== 1 基本原料 2 烹饪步骤 3 制作要点 4 营养价值 5 菜品特色 6 食用功效 ==基本原料== 主料:嫩土鸡一只 马铃薯两个 辅料:笋两根 大葱两条 姜适量 花生油适量。 调味料:绍酒(料酒)30克 白糖15克 酱油50克 生抽50克 味精3克 鸡清汤500克 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1 马铃薯笋焖鸡基本原料] </ref> [[File:马铃薯笋焖鸡1.jpg|thumb|right|马铃薯笋焖鸡1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=42460&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3697302139%2C2990962647&os=1466559240%2C1162769933&simid=4224655109%2C791178072&adpicid=0&lpn=0&ln=512&fr=&fmq=1599789952373_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180107%2F99d3b1ae39b6414294b73df564f46dd6.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4p_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3Fu551AzdH3FrAzdH3Fd8cd8nand_b8anb0&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=42460&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3697302139%2C2990962647&os=1466559240%2C1162769933&simid=4224655109%2C791178072&adpicid=0&lpn=0&ln=512&fr=&fmq=1599789952373_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180107%2F99d3b1ae39b6414294b73df564f46dd6.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4p_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3Fu551AzdH3FrAzdH3Fd8cd8nand_b8anb0&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==烹饪步骤== 1、将嫩土鸡宰杀放血并清洗干净,剁成小块; 2、马铃薯、笋分别洗净并切块,葱洗净切段,姜洗净切片,备用; 3、将切好的鸡肉放入大碗内,拌入酱油、料酒、生抽、白糖等调味料并拌匀,腌约30分钟左右; 4、用锅烧开水,放入马铃薯和笋并略煮一下,捞起沥干水分; 5、锅烧热放入花生油,下姜片、葱段,翻炒出香味,将腌好的鸡块入锅内进行炒制,炒至耗掉水分为止; 6、另取一口砂锅加入鸡清汤烧开,把马铃薯、鸡肉及笋一并放入砂锅中,撇去浮沫,盖上砂锅盖,移小火焖至酥烂后离火。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1 马铃薯笋焖鸡烹饪步骤] </ref> ==制作要点== 1、焖菜使用火候要分三个阶段:旺火使原料上色,小火长时间加热至成熟、酥烂,旺火收稠卤汁。 2、焖菜的调味分两个步骤:初步调味,去腥、增香、增味;确定口味,增色、定味。 3、焖菜的卤汁要求稠浓。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1 马铃薯笋焖鸡制作要点] </ref> ==营养价值== ==马铃薯=== 赖氨检含量较高,且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍,含磷尤其丰富。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物,特别是维生素C,每百克鲜薯,含量高达20至40毫克。马铃薯营养成份齐全,在欧洲被称为第二面包作物。 ===鸡肉和牛肉、猪肉=== 其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 中国是食笋最早的国家之一,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是 最佳的绿色食品,在日本、加拿大、韩国等地,已被不少人认为是餐餐必备,天天必食的蔬菜之一。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1 马铃薯笋焖鸡营养价值] </ref> ==菜品特色== 色泽红亮,鸡肉、土豆质地酥烂,滋味醇厚,汤汁稠浓,吃口软滑,香气漂溢。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1 马铃薯笋焖鸡菜品特色] </ref> [[File:马铃薯笋焖鸡2.jpg|thumb|right|马铃薯笋焖鸡2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=42680&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2234645929%2C2379037117&os=1745272422%2C1270842943&simid=3418720305%2C394568303&adpicid=0&lpn=0&ln=512&fr=&fmq=1599789952373_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180107%2F872a2b8d2a0d4608bf1cf278b2060d5c.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4p_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3Fu551AzdH3FrAzdH3Fd8cd8nand_b8anb0&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=42680&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2234645929%2C2379037117&os=1745272422%2C1270842943&simid=3418720305%2C394568303&adpicid=0&lpn=0&ln=512&fr=&fmq=1599789952373_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180107%2F872a2b8d2a0d4608bf1cf278b2060d5c.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4p_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3Fu551AzdH3FrAzdH3Fd8cd8nand_b8anb0&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==食用功效== ===鸡肉=== 对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通 ===鲜笋=== 降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF%E7%AC%8B%E7%84%96%E9%B8%A1 马铃薯笋焖鸡食用功效] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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