檢視马肠子的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>马肠子</big> '''

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[[File:马肠子3.jpg|缩略图|居中|[http://m.tuniucdn.com/filebroker/cdn/olb/45/29/452947c7c2059dec4ea5e7078fe8570e_w640_h320_c1_t0.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E9%A9%AC%E8%82%A0%E5%AD%90&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=3 来自 搜狗 的图片]]]

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'''马肠子'''是熏肉中的上品。[[哈萨克族牧民]]最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。

=='''基本内容'''==

中文名：马肠子

主要原料：马肠子，肋骨肉

是否含防腐剂：否

主要食用功效：补中益气，养肝补血，[[滋阴壮阳]]

副作用：无

储藏方法：冰箱冷冻

=='''分类'''==

地方特色小吃

=='''生产制作'''==

马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。哈萨克族人制作的马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。

=='''食用指南'''==

熏马肠：熏马肠更是一绝，马的精华在于马肋骨，新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠，红柳枝烟熏，呈烟熏色，极品中的极品。尝一口，咀嚼1分钟以上越嚼越香。

=='''主要功效'''==

马肉含有十几种[[氨基酸]]及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。绝非吹牛、道听途说，详细可参考中国食疗网）。

大家在超市常见的马肠、马肉，大多都是赛马场的饲料马，膘较厚，透过马肠可以看见很多白色的脂肪。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1671179978008671900&wfr=spider&for=pc   西域云仓新疆特产介绍——伊犁马肉马肠子篇],西域云仓, 20-07-03</ref>为了适应超市室内温度，耐储存，所以必须经过加工处理；为了色泽好看呈反光金黄色，所以也必须经过加工处理。

而我们的马肉，均为新鲜马肉，天然草场，野生放养，所以肉质比较坚韧，有嚼头，缺点是没有添加防腐剂、色素等任何化学物质，没有经过任何加工处理，所以不耐放，色泽呈红柳烟熏色，所以必须保证新鲜，购买后如果吃不完请放入冰箱冷冻。

=='''饮食文化'''==

马肉伊犁哈萨克人的马肉闻名天下，原因就在于我们的马匹都是在山中放养，保持马匹野性，让马匹尽情奔跑（哈萨克人的放养习惯），锻造韧性优质的马肉，劲道！马匹都是食草长大（经常会吃一些山中的名贵草药哦），从小到大不知道饲料是什么味，可视为野马，真正意义上的绿色食品，放心肉。

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]