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馍馍蛋
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>馍馍蛋 </big>''' |- |<center><img src=https://p1.ssl.qhimg.com/t01bc803a2e427a5c61.jpg width="300"></center> <small>[https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5671758&sid=5884424 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 馍馍,是一种把[[面粉]]加水、糖等调匀,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。 =='''基本信息'''== 中文名称; 馍馍 分类; 小吃 口味; 清淡 主要食材; 面粉 =='''制作原料'''== 面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。 =='''制作方法'''== 1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖([[白糖]]可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。 =='''制作要领'''== 1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。 =='''注意事项'''== 发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水,许多人爱用热水或开水蒸[[馒头]],以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-52874.html 馍馍蛋],美食天下 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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