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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''霜淇淋'''<br><img src="https://hips.hearstapps.com/hmg-prod.s3.amazonaws.com/images/%E5%85%A8%E5%AE%B6-%E6%8A%B9%E8%8C%B6-%E7%B4%85%E8%B1%86-%E9%9C%9C%E6%B7%87%E6%B7%8B-%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B-1583385986.jpg" width="250"></center><small>[https://www.harpersbazaar.com/tw/culture/lifestyle/g31232720/family-icecream/ 圖片來自全家]</small> 
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'''霜淇淋'''，中國大陸慣稱之為冰淇淋，港澳慣稱之為雪糕，新加坡慣稱之為冰淇淋，冰淇淋、雪糕皆通行但有所區別，统称“冰淇淋、雪糕类”，是一种冷冻的[[甜品]]，通常以[[鮮奶油]]或[[奶油]]等[[乳制品]]為原料，並加入[[水果]]或其他成分和[[香料]]混合製成。大多數的口味含[[糖]]，但也有一部分是使用其他的[[甜味剂]]。某些時候在天然成分之外，製造過程中也會加入人工香料或[[食用色素]]。混合後的原料會在降溫中同時緩慢攪拌，以混入空氣並防止[[冰晶]]產生。成品會呈現表面平滑的半凝固狀態，並可塑型或用勺子挖取。

工业制成的'''霜淇淋'''一般是将混合好的'''霜淇淋'''液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在[[过冷]]融化的过程中，将吸收大量热，可令冰淇淋快速冷冻。根据《[[联邦食品、药品和化妆品法案]]》規定，冰淇淋中的乳脂成份至少為重量的百分之十。


== 由來 ==
在公元前300年的[[波斯]]，有人制成有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。約在公元37–68年之間， [[罗马帝國]][[尼禄]]曾命人从高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶，制成原始的冰淇淋。大約公元前200年，中國發明了一種冰淇淋，當時他們把新鮮的雪保存在地洞，把水、奶、糖漿、粟米等混合物裝滿容器，將其裝入雪中而被凍結，外部包覆的雪會使容器內的混合物凝固，再取出食用。

有传说[[唐代]]的《[[酉阳杂俎]]》中记载了如何制作冷饮的方式，流質的“酪飲”與“糖酪”，前者為飲料，后者為水果的佐料而並非主料，另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品“酥山”，以及以[[牛奶]]或[[羊奶]]配[[果汁]]之冷飲“冰酪”等。[[楊萬里 (南宋)|楊萬里]]曾對冰酪詠詩<ref>{{cite news|url=http://paper.wenweipo.com/2005/07/08/OT0507080007.htm |title= 聊備一笑：古代冰淇淋：冰酪  |publisher=文匯報}}</ref>《詠冰酪》，後來發現其正確詩名為《詠酥》。有人認為是[[马可·波罗]]從中国學到冰酪的制备方式，并将其技术带回[[歐洲]]。

传说1533年从意大利出嫁到法国为皇后的[[凯瑟琳·德·美第奇]]将'''霜淇淋'''的制备工艺带到[[法国]]，并借由这个技术，得到了作为雪糕制作者的一份终身退休金。

最先制造出類似現代冰淇淋的产品是[[路易十六]]的御厨。当时冰淇淋的主要原料是奶油和[[冰块]]，故被称为“奶油冰”。后来随着大量使用[[乳清]]、[[炼乳]]、[[奶粉]]等其他原料後开始接近现代冰淇淋。1851年，[[美国]][[马里兰州]][[巴尔的摩]]的牛奶商人將冰淇淋工藝工业化。蛋卷冰淇淋在1904年美国[[圣路易斯 (密苏里州)|圣路易斯]][[世界博览会]]上首次亮相。

== 味道和款式 ==
現時雪糕最主要的味道包括[[香莢蘭]]和[[巧克力]]兩種，放入任何材质内的容器食用均可。不同的國家有不同製作雪糕的方法，例如[[日本]]會把雪糕包裹在[[糯米]]粉糰內，成為[[雪米糍]]。最普遍的样式是在制作过程中，将雪糕同[[冰棒]]一样直接用一根木棍或塑料棍穿起。另一种常见食法为盛在由[[威化]]做成的[[圓錐形]][[雪糕筒]]內。

== 種類 ==
*台式冰淇淋（叭噗）：天然食材加入砂糖蜜製，加入樹薯粉混合成天然黏著濃稠劑，並不使用乳製品或油乳化，比較熱量和人工添加物，台式冰淇淋（叭噗）較利於健康，為台灣傳統冰品。
*美式冰淇淋
*雪酪（水果冰淇淋）
*霜酪（水果霜淇淋）
*[[義式冰淇淋]]
*'''霜淇淋'''
*[[土耳其冰淇淋]]

=== 剉冰 ===
冰淇淋與[[薑餅]]、[[威化]]，結合成「夾心冰淇淋」、「冰淇淋三明治」、[[圓錐形]]「甜筒」等等。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]