檢視霍山黄大茶的原始碼

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| style="background: #E6E8FA" align= center|  '''<big>霍山黄大茶</big> '''

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| [[File:D6778b9282e746caa35c0155172563f6.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191101/d6778b9282e746caa35c0155172563f6.jpeg 原圖鏈接][https://www.sohu.com/a/351059810_694099 霍山黄大茶]]]

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中文名：	
霍山黄大茶

申请全称：	
霍山县茶叶产业协会

批准文号：	
农业部公告第1517号	

主要产地：	
安徽省

地理标志：	
农产品地理标志

批准时间：	
2010年12月24日
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'''霍山黄大茶'''，属 黄茶，亦称为 皖西黄大茶。 [[中国]]地理标志产品（ 农产品地理标志）。产于[[安徽]]霍山、 金寨、 大安、 岳西等地，以 霍山县大化坪、 漫水河， 金寨县 燕子河一带所产的为佳。这种黄茶以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，通常作为判断该茶真伪的一个特征。

==品质特点==
黄大茶创制于明代[[隆庆年间]]，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。又具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似[[钓鱼钩]]，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。

==产地环境==
霍山县位于安徽西部、[[大别山腹地]]、淮河一级支流淠河上游，距省城合肥120公里，105国道和商景高速南北穿境，318、209省道东西贯通，大革命时期为鄂豫皖红色区域中心。县域面积2043平方公里，地貌特征为七山一水一分田，一分道路和庄园，人口37万，辖16个乡镇、1个省级经济开发区、125个村、17个社区，是一个集山区、库区、革命老区为一体的国家扶贫开发工作重点县。其中以霍山县佛子岭水库上游大化坪、漫水河及诸佛庵等地所产的黄大茶品质最佳，这里的海拔高度在400m以上，山高云雾多，雨量充沛，空气湿度大，植被覆盖率达到76%以上，土壤疏松，土质肥沃，PH值4.5-6左右，生态条件良好，适合茶树生长。

==制作方法==
萎凋：
可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种[[萎凋方法]]，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15—20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1--2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻，萎凋叶含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。

杀青：
是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。现以84型双锅杀青机为例，当锅温上升到220--240℃。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分钟，再闷杀1分钟左右，[[透闷结合]]，杀青时间8—12分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锚。

揉捻：
一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分，松脆5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中 压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆。

闷堆：
是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约4—5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。

干燥：
分毛火和足火。毛火温度在110—120℃，时间12--15分钟，烘至七八成干，摊凉1小时左右。 足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。制成的[[毛茶]]如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。 筛分后按标准样级别拼配。

==地理标志==
根据《农产品地理标志管理办法》规定，安徽省霍山县茶叶产业协会申请对“[[三清山白茶]]”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2010年12月24日准予登记。

保护范围：
霍山县所辖的衡山镇、大化坪镇、太阳乡、太平畈乡、上土市镇、漫水河镇、[[落儿岭镇]]、诸佛庵镇、黑石渡镇、佛子岭镇、磨子潭镇、东西溪乡、单龙寺乡、下符桥镇、但家庙镇、与儿街镇等16个乡镇130个村。地理坐标为东经115°52′00″～116°32′00″，北纬31°03′00″～31°33′00″。

质量控制技术：
国家标准：AGI2010-09-00441。

==选购霍山黄大茶==
霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。霍山黄大茶茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。

看外形：

霍山黄大茶是以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，所以[[极易辨识]]。通常以此特征来鉴别霍山黄大茶的真伪。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩；色泽鲜亮、金黄油润；叶底绿黄，叶质柔软厚实。

看色泽：

霍山黄大茶干茶外形紧索，呈黄褐色。黄茶的品质特色是"[[黄叶黄汤]]"。霍山黄大茶梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。

嗅香气：

茶香被誉为“[[天下第一香]]”历来为茶人看重。凡称的上好茶者，必须具有讨人喜欢的香气。霍山黄大茶滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。

品茶味：

通常一杯好茶必须具有丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下后，任然产生无穷的回味和余韵，霍山黄大茶滋味浓厚醇和。

==冲泡步骤==
霍山黄大茶基本冲泡步骤如下：

备具：准备好茶具及[[霍山黄大茶]]

温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

投茶：将霍山黄大茶小心置入壶中。

润茶：沸水置入壶中，快速倒去以[[唤醒茶叶]]。

冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入小杯中。
<ref>[http://www.puercn.com/czs/cybj/158207.html],常喝霍山黄大茶有什么好处 普洱茶网  ，2019-03-22</ref>
==参考资料==
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[[Category: 370 植物學總論]]