檢視雪里红肉末打卤面的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>雪里红肉末打卤面</big> '''
 
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[[File:445e0b1cb4ec4abca1db6b47a2d47e0e.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190715/445e0b1cb4ec4abca1db6b47a2d47e0e.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjbkPmLkEkroTkKIMkLELjboImLkEk74TkKIMkrELjbkRmLkEmrELjbgRmLkEkLYTIUbiETP0jb0EzutB0O5By6RGxvoTIUbiEULELUgElKJFxu9Lye97ye9GwqR7zOMTEl%20OKaIPjeh5yupNj%20lHzo%3D%3D_-1580835901&query=%E9%9B%AA%E9%87%8C%E7%BA%A2%E8%82%89%E6%9C%AB%E6%89%93%E5%8D%A4%E9%9D%A2 来自 搜狗 的图片]]]
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鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用，炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放[[葱花]]，倒入鸡蛋液，鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅。

中文名正宗东北鸡蛋酱

主要食材鸡蛋2个、黄酱3大匙、小白菜适量

辅    料黄瓜适量、[[生菜]]适量、香菜适量

调    料色拉油适量、小葱1根

==制作方法==

鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用

炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花，倒入鸡蛋液

鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅

蘸酱菜中很多都是农家自种的，小萝卜、[[黄瓜]]、小葱、香菜、生菜、小白菜；

还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了

==烹饪小技巧==

如果用干酱（生酱）炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。

==菜品特色==

花牛用的是海天的黄豆酱，因为这款酱是熟酱，所以也可以直接食用。

酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面。口感鲜咸，但有点甜味。

==饮食小常识==

选择大酱的方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱：

生酱，也就是所说的原酱，也叫[[黄豆酱]]。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料，

但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。

熟酱，也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，

所以品种自然也是多样化的。像肉酱、[[香茹酱]]、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。

有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。

制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。

再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。

不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/64d05a0241ab74de55f73b11.html 雪里红肉末打卤面],搜狗, 2017-01-16</ref> 

==参考文献==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]