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雕梅
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[[File:雕梅.jpg|thumb|right|雕梅 [https://img.mp.itc.cn/q_70 原图链接] [https://m.sohu.com/a/128430342_568959 搜狐网] ]] '''雕梅'''是[[白族]]传统名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。主产区为云南省大理白族自治州洱源县和大理市，其余大理州内各县均有分布。其中以洱源最为有名。 中文名:雕梅 主要食材:盐梅 分类:[[滇菜]] 口味：食味清香、脆甜 出名原因：因在青梅果上雕刻花纹而得名 ==菜品历史== [[File:雕梅1.jpg|thumb|right|雕梅 [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180427/3ae77b1057a141d1a9c6cf78bc5fa445.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/229681790_100082862 搜狐网] ]] 雕梅既是大理地区的一种美食，又是[[精心雕琢]]的手工艺品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“摆果酒”招待宾客，雕梅的制作技艺和味道如何，便就成为人们评头论足的话题。文人墨客也以雕梅为题写诗助兴，如有一首赞誉雕梅的诗赞道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。” <ref>[https://baike.baidu.com/reference/3169460/34d2MUX_g04VcpID0Iamftjemw9dtBTQ2cOxOcWDRia8JwOPIoFpgqZHYFvATTZGp2HTGp6sB5wrvPEgiKvrjPwyKGL_te0z9mfne9_pxQaOL_GcfojUS76_bwXL40t-DdrBAHZaOweTs0mlR6E 白族雕梅] </ref> ==所需食材== 盐梅、[[石灰水]]、红糖、蜂蜜等。 ==制作方法== 以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干。 再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等[[红糖]]、[[蜂蜜]]浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。<ref>[http://news.cri.cn/gb/43871/2013/07/15/7011s4182370.htm 大理雕梅 疑是仙葩落人间(图)] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:420 家政總論]]
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