檢視锅塌豆腐盒的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>锅塌豆腐盒</big> '''

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[[File:锅塌豆腐盒.jpg|缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0197c8a5162067a5f1.jpg 原图链接][https://image.so.com/view?q=%E9%94%85%E5%A1%8C%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9B%92&src=srp&correct=%E9%94%85%E5%A1%8C%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9B%92&ancestor=list&cmsid=0437d33296ab2a499e0a7538cddcfc12&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=0&crn=0&bxn=0&fsn=60&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&clw=233#id=c9873f397af3d42602630b65072baf2d&currsn=0&ps=56&pc=56 来自 搜狗 的图片]]]

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'''锅塌豆腐盒'''是一道色香味俱全的传统名菜，属于[[鲁菜系]]。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

=='''基本内容'''==

中文名：锅塌豆腐盒

分类：鲁菜	

主要食材：豆腐，鸡胸脯肉，鸡蛋，对虾，草鱼，肥猪肉

口味：咸香

=='''菜品特色'''==

1.“锅塌”是[[山东菜]]独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。

2.此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

=='''做法'''==

工艺：塌锅塌豆腐盒的制作材料：

主料：豆腐（北）250克，[[鸡胸脯肉]]50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克

辅料：猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,

调料：大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克

锅塌豆腐盒的做法：

1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；

2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；

3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；

4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；

5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；

6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；

7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；

8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；

9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上[[鸡蛋糊]]，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；

10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1680851025329169041&wfr=spider&for=pc   山东特色名菜之一“锅塌豆腐”，外香而柔韧，里嫩而入味],老陈美食记, 2018-10-08</ref>用微火塌3～4 分钟；

11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

=='''营养价值'''==

功效：健脾开胃，便秘调理

锅塌豆腐盒的食物相克：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和[[钙离子]]结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]