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'''酿青椒'''
酿青椒是四川省一道以青椒为主要原料的特色传统名菜，属于川菜系。以猪肉，青椒等为食材，味鲜香，稍带辣，呈绿色，四季均宜。

中文名 酿青椒

主要食材 [[青椒]]、[[猪肉]]、[[地栗]]、[[开洋沫]]、火腿，鸡蛋

分    类 大众菜

口    味 咸辣
==目录==
1 菜品特色
2 做法
▪ 制作过程
▪ 制作方法二
3 营养价值
4 其他分类

==菜品特色==
酿青椒是一道四川名菜，其主要材料是青椒（15只）、猪肉（250克）、地栗（40克）、开洋沫、火腿（或鸡肉）（12.5克）、鸡蛋（1只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜沫、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%BF%E9%9D%92%E6%A4%92/1288305?fr=aladdin  酿青椒菜品特色] </ref>
==做法==
===制作过程===
一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成沫）、开洋沫、葱姜沫及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。
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二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.

==制作方法二==
===材料===
青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。

===做法===
步骤1：葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；
步骤2：猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；
步骤3：青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；
步骤4：将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；
步骤5：将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；
步骤6：大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。

===温馨提示===
1：视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；
2：煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；
3：煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；
4：最后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。

==营养价值==
醉青椒这道菜含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%BF%E9%9D%92%E6%A4%92/1288305?fr=aladdin  酿青椒营养价值] </ref>
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==其他分类==
===豆腐酿青椒===
===主 料===
[[冻豆腐]]1块，[[青椒]]6只，[[冬菇]]2只，[[虾米]]、[[葱料]]各1汤匙，蒜蓉1/2茶匙。
===配 料===
生粉1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，鸡汤1/4杯。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%BF%E9%9D%92%E6%A4%92/1288305?fr=aladdin  酿青椒配料] </ref>
==做 法==
1、豆腐沥干水分，剁碎，冬菇浸软，去蒂切细粒，虾米用温水浸10分钟，切细粒。
2、将豆腐、冬菇、虾米同放大碗中，加入腌料拌匀，加葱粒再拌匀成馅料。
3、青椒洗净，切开边，去蒂和籽，内侧抹少许生粉，酿入馅料，排碟上，隔水蒸12分钟。
4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，调入芡汁料煮滚，淋在青椒上面便成。
备 注： 可将酿好青椒放入微波炉，以高火煮4分钟，或放入焗炉，以中火焗25分钟。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%BF%E9%9D%92%E6%A4%92/1288305?fr=aladdin  酿青椒做法] </ref> 
==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]