檢視酶类的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>酶类</big>'''
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中文名；酶类

外文名；Enzymes

特    性；生物催化剂活性

类    属；蛋白质
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'''酶类'''，一类具有生物[[催化剂]]活性的蛋白。

它参与一切有机物质的形成和代谢。

酶在茶树体内无所不在，离体后的器官或[[组织]]，在酶蛋白尚未钝化和变性之前，仍具有活力。<ref>[https://wenda.so.com/q/1372537360067124 什么是酶类药物],360问答 , 2013年12月30日</ref>

一类具有生物催化剂活性的蛋白。它参与一切[[有机物质]]的形成和代谢。

酶在茶树体内无所不在，离体后的器官或[[组织]]，在酶蛋白尚未钝化和变性之前，仍具有活力。少数酶具有辅基或辅酶，系高分子化合物，其分子量和结构大多未能测定。

酶所能催化的反应，多数是可逆的；它既催化物质的合成与转化，也催化物质的[[分解]]、氧化还原或异构化作用。

茶叶的[[制造]]，就利用了酶的这些特性。

绿茶[[制造]]中，较早地终止酶的活性(杀青)；

[[红茶]]制造期间，充分地进行酶促氧化和酶的降解等作用。

半发酵茶，如乌龙茶和黄茶等，即适当控制了酶的作用[[时间]]和氧化程度。

后发酵茶，如砖茶、普洱茶等，则利用外源微生物及其[[分泌]]的酶类。各种内、外部条件(光、温、水、气、酸碱度等)和各种作用物(包括可以被动用的物质、产物和抑制物等)都能影响酶的活力。

每一种酶都有它特定的最适温度、介质反应(pH值)和最适底物(基质)[[浓度]]。

茶叶中业已研究探明的内源酶类不下几十种。

按[[性质]]分为：氧化还原酶类、水解酶类、合成酶类、核酸酶类、其他酶类。

由其他植物或[[微生物]]获得的少数外源酶类，在茶的深加工中亦具有非常重要的[[作用]]。

== 参考来源 ==
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{{#iDisplay:s3273kfuiaz|480|270|qq}}
<center>《肝脏解毒代谢关键物质-酶类》 </center>
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== 参考资料 ==

[[Category: 340 化學總論]]